da-kuk / Getty Images
Uanset om du forbereder grill til din familie eller et publikum, er det altid bedst at lave ekstra. Du behøver ikke at bekymre dig om at løbe tør for mad, og du vil sandsynligvis have nok kød tilbage til fremtidige måltider og snacks.
Sikker opbevaring af grill
Som med andre varme fødevarer, når grill er fjernet fra varmekilden og falder til under den sikre temperatur på 140 F, skal den spises eller køles inden for 2 timer. Hvis stuetemperaturen - eller udetemperaturen for cookouts - er 90 F eller derover, har du kun 1 time at spise eller opbevare den.
For kolde sidevarer har du 2 timer fra det tidspunkt, hvor maden forlader køleskabet eller køleren (eller temperaturen går over 40 ° F). Du kan muligvis forlænge den tid, hvis du opbevarer kolde retter i en køler med masser af is, men hold et øjeblik-læst termometer ved hånden og kontroller med jævne mellemrum madens indre temperatur.
Hvis du vil køle rester af bryst, trækket svinekød, ribben, kylling og en anden grill, skal du overføre kødet til lave containere, så det hurtigt afkøles til den sikre temperatur på 40 F eller derunder. Rest grill vil opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage. Hvis du ikke planlægger at spise det inden for 3 til 4 dage, kan du fryse det i fryserbeholdere eller poser i op til 3 måneder. Vakuumforseglet grill holder sig endnu længere i fryseren. Da en vakuumforsegler fjerner al luft fra poserne, kan resterende kød og fjerkræ opbevares i fryseren så langt som 2 til 3 år uden tab af kvalitet. Glem ikke at mærke poserne eller containerne med navn, dato pakket og bedst efter dato.
Det er en god ide at kontrollere køle- og frysetemperaturer fra tid til anden. Køleskabet skal registrere 40 F eller derunder, og fryseren skal registrere 0 F eller derunder. Køleskab / fryser termometre er billige og praktiske. Hvis du tilfældigvis har strømafbrydelse, skal du tjekke dit termometer. Hvis temperaturen i køleskabet er under 40 F i mere end 2 timer, skal man kaste rester og andre letfordærvelige ting. Mad i fryseren skal være fint i 24 til 48 timer, afhængigt af hvor fyldig den er.
Sådan genopvarmes grill
Når det kommer til genopvarmning af resterende grill, er lavt og langsomt den bedste metode. En langsom til moderat ovn - 300 F til 325 F - fungerer godt. Hold grillen tildækket, så den ikke tørrer ud, og rør den lejlighedsvis. Eller genopvarm det i en overdækket stegepande eller gryde over svag varme, under omrøring ofte. Mikrobølgeovnen kan er en anden mulighed, men den har en tendens til at opvarme ujævnt. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du sørge for at dreje beholderen og røre grillen ofte. Kontroller maden flere steder med et øjeblikkeligt læst termometer for at sikre, at grillen har nået 165 F, den minimale sikre temperatur for rester.
Undgå at ryge kød på nytt, da det kan blive bittert. Fordi det tager så lang tid at nå en sikker temperatur, bør du aldrig bruge den langsomme komfur til at genopvarme rester.
Grill, frosset i vakuumforseglet, kan afrimes i køleskabet og derefter genopvarmes lige i posen. Det tager cirka 15 minutter at lave en 1-pund vakuumforseglet pose med grill til at koge under simmering - lige under kogepunktet, eller ca. 190 F - vand. Giv ekstra tid, hvis kødet stadig er frossent.
Sådan bruges resterende grill
Restrestaurant laver lækre sandwich, eller nyd den som en hovedret sammen med kartofler og grillede grøntsager eller salater. Ud over det åbenlyse er der mange kreative måder at bruge resterende grillkød og fjerkræ på.
- Tilføj revet grillbørste eller svinekød til din madlavning bagt bønner. Lav en tyk og solid Brunswick gryderet med rester revet svinekødgrill. Tilsæt revet svinekød, kylling eller oksekød til en kastet salat. Bland revet rester af bryst eller svinekød med grillsauce og ske nogle over en macaroni- og ostegryde lige inden den går ind i ovnen, eller tilsæt noget strimlet kød til kammusling kartofler. Brug rester til grill som en pizza-topping sammen med grill sauce, tyndt skiver rødløg, tyndt skiver peberfrugter og ost. grill med spisskummen og chilipulver eller taco-krydderier og brug den til at fylde tacoskaller eller mel-tortillas. Tilsæt nogle refried bønner til at lave velsmagende burritos. Fyld empanadas eller æggetruller med strimlet grillkød, eller brug det til at fylde kiks eller halvmånedyr. Tilføj nogle resterende strimlet oksekød, svinekød eller kylling til osten i din næste grillede ostesandwich; server det med coleslaw på siden. Brug rester af svinekød ribben for at lave en solid suppe. Tilføj rester, der er strimlet eller hakket kyllingegrillet til din ostekvadilla.
