Nordamerika / Getty Images
Splenda (solgt af McNeill Nutritionals) er mærkenavnet for sucralose, og Splenda Granulated er det perfekte sucralose sødestof til erstatning for sukker. Det har en en-til-en-ratio til at erstatte sukker i de fleste opskrifter, har ingen kunstig eftersmag og ændrer ikke struktur eller sammensætning, når den opvarmes. Der er dog et par overvejelser, når man erstatter Splenda med sukker i opskrifter.
Justering af opskrifter
Splenda anbefaler at bruge et en-til-en-forhold Splenda Granuleret til sukker, når mængden af sukker er 1 1/4 kopper eller mindre, eller mængden af mel, der er brugt i opskriften, er mindst to gange mængden af sukker. Når du bruger mere end 1 1/4 kopper Splenda, eller den anvendte mængde mel er mindre end to gange mængden af sukker, skal du kun udskifte halvdelen af sukkeret med Splenda for at hjælpe med at bevare den bedste konsistens og bageproduktion.
Splenda Granuleret fungerer bedst med hurtigt brød og kager. Når du bruger bagepulver eller bagepulver som surt middel, er underbinding i Splenda enkelt. Desværre er dette ikke tilfældet, når du laver gærbrød. Når sucralose blandes med gæren, har den ikke den samme stigning, som den ville gøre med sukker. Dette skyldes, at gær fermenterer det sukker, der bidrager til surdejen. Gærbrød er således ikke en god kandidat til at bruge Splenda.
Udskiftning af sukker
Splenda Granulated er en erstatning for hvidt bordsukker. Hvis du ønsker at reducere mængden af brunt sukker i en opskrift, er det bedst at bruge en brun sukkerblanding som Splenda Brown Sugar Blend. Det er også vanskeligt at erstatte alt brunt sukker i en opskrift, da kunstige sødestoffer ikke vil give de samme funktionelle egenskaber som brunt sukker. Hvis du bruger Splenda Brown Sugar Blend som erstatning, skal du huske, at du kun har brug for halvdelen af mængden af Splenda-blandingen som brunt sukker.
Splendas sikkerhed
Shereen Lehman, Verywell.coms ernæringsekspert, siger, "Sucralose er blevet brugt sikkert som et kunstigt sødestof i over 20 år… De Forenede Staters fødevare- og narkotikadministration (FDA) godkendte sucralose i 1998 efter at have gennemgået 110 videnskabelige undersøgelser. Det var godkendt til brug af alle inklusive gravide kvinder og børn."
Lehman siger videre, at 20 års opfølgende forskning har vist, at sucralose er sikkert for mennesker at forbruge, der ser ikke ud til at være problemer med kortvarig eller langvarig brug, og det ser ikke ud til at interagere sammen med andre fødevarer eller medicin.
Safe for diabetikere
Da Splenda ikke er sukker, genkender kroppen det ikke som sukker. Kliniske undersøgelser har vist, at Splenda ikke øger niveauerne af blodsukker, insulin eller HbA1c, alle faktorer, der er bekymrede for diabetikere.
En individuel 1g pakke Splenda har teknisk 3, 3 kalorier; dette antal er imidlertid lavt nok til at blive betragtet som "kalorifri" i henhold til FDA-mærkningslove. Det er interessant, at indholdet med lavt kalorieindhold kommer fra bulkmidler, der bruges til fremstilling af Splenda, ikke selve sucralosen.
