Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish vildhøns er små, unge kyllinger af en særlig race. De har mindre kød end andre kyllinger, og derfor svarer en kornisk høne generelt til en portion. Selvom der er nogen debat om, hvem der er æren for at skabe denne blandede fjerkræsort, syntes målene at have været de samme: At udvikle en fugl, der for det meste var hvidt kød, var en enkelt servering og ville appellere til en gourmet gane. Da en kornisk høne er en lille kylling, kan den koges på lignende måde som en hel stege med en kortere kogetid.
Valg af en cornish høne
Mange markeder har friske korniske høner klar til at lave mad. Vælg høner, der ser fyldige og kødfulde ud, med ubrudt, glat, upåvirket hud. Fuglens farve kan variere - den kan variere fra hvid til gul, afhængig af fuglens diæt. Markeder, der ikke bærer friske vildt høns, vil have frosne dem i fryserhuset, sælges normalt parvis i kødafdelingen sammen med kalkuner og vildt.
Nogle butikker har optøet, tidligere frosne fugle. Hvis du køber en cornish høne, der er blevet forberedt på denne måde, bliver du nødt til at følge nogle vejledninger, når du opbevarer og laver madlavning.
Opbevaring af en frisk cornish høne
Kogte cornish høner kan køles i op til 3 dage eller fryses op til 1 måned.
Tøning af en frossen kornisk høne
Frosne vildhøns skal have tilstrækkelig tid til at optø i køleskabet før tilberedning - dette kan tage op til en dag. Du kan også placere hønen i et koldt vandbad; skønt dette resulterer i en kortere optøningstid end køling, kræver det mere opmærksomhed. Først skal du sørge for, at kornisk høne er forseglet i en lækagesikker pakning; væsken kan gøre kødet vandigt, hvis det absorberes, og der er risiko for, at bakterier fra luften kommer ind i hønen. For det andet skal du skifte vand hvert 30. minut for at opretholde en kold temperatur. Anbringelse af kød eller fjerkræ i varmt vand eller på disken er usikre metoder til afrimning, da de kan føre til fødevarebårne sygdomme; bakterier, der kan have været til stede før frysning, kan begynde at formere sig.
