Pete Scherer
- I alt: 2 timer 25 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 25 minutter
- Hviletid: 24 timer
- Udbytte: 8 kager (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 251 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 29g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 kager (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 251 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 19% |
| Mættet fedt 8g | 39% |
| Kolesterol 28 mg | 9% |
| Natrium 201 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 29 g | 11% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Calcium 42 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Apple-omsætninger er en allamerikansk favorit - hvem elsker ikke kombinationen af slemfyldning indkapslet i delikat, smøragtig wienerbrød?
Mange mennesker synes, at hjemmelavet butterdej er et skræmmende projekt, men det er sandsynligvis lettere, end du tror. Plugra er det bedste smør at bruge på grund af dets ekstraordinære fleksibilitet, men ethvert smør af høj kvalitet i europæisk stil, som vi bruger her, vil gøre det trick. Da smørets struktur er så vigtig, kan hjemmebagerens største udfordring være at holde dejen i den rette temperaturzone. For varm, og lagene med smør smelter, og dejen kan rive. For koldt, og smøret er måske ikke bøjeligt nok til at rulle ordentligt, især tidligt i processen. Brug af den rigtige mængde mel til støvning er også vigtigt. For meget tørrer dejen alt for meget, mens for lidt tillader den at klæbe fast på arbejdsoverfladen eller kavlen. Bageren skal finde en balance. Når du først har gjort det, bliver processen relativt let, hvis den er noget arbejdskrævende. Resultaterne er det værd. Butikskøbt frosset butterdej fremstilles normalt ikke med smør og giver bare ikke den samme smag.
Hvis du ikke er i gang med den fulde ridseproces, skal du bare gribe noget frossent butterdej og prøve denne fyldning med det. Det er kun sødet med datoer, så det er en lidt mindre skyldfølelse.
Vores foretrukne slags æbler at bruge er rød lækker. Rå, naturligvis er deres struktur ikke altid god, men når de koges, tror vi, de er bare guddommelige.
ingredienser
- Til bladerdej:
- 150 gram brødmel
- 70 gram vand
- 15 gram smør, blødgjort
- 3 gram salt
- 2 gram pulveriseret maltekstrakt
- 2 gram citronsaft
- 1 pind / 4 ounces smør
- Til Apple-fyldning:
- 2 store æbler
- 6 datoer, spaltede og groft hakkede
- 2 tsk malet kanel
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk vand
- Valgfrit: 2 spsk granuleret sukker (til topping)
- Til ægvask:
- 1 æggeblomme
- Vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en mellemstor skål skal du kombinere alle ingredienserne i skaldekager med undtagelse af pinden med smør. Bland til en jævn dej.
Form dejen til et fladt firkant omkring en 1/2-inch tyk. En nem måde at gøre dette på er at skubbe dejen ned i bunden af en lav, firkantet beholder af typen Tupperware, som måler cirka 6 x 6 x 2 tommer. Læg låget på beholderen og opkøl i mindst 30 minutter.
I mellemtiden skal du forberede smøret til laminering. Anbring hele smørpinden mellem to lag pergamentpapir og skub smørret ved hjælp af en kavel til en flad firkant på ca. 1/4-tommers tyk. Køles smørblokken (nu kaldet beurragen ), indtil dejen er klar.
Når dejen har hvilt i 30 minutter, skal du fjerne den fra køleskabet til en glat, let melet arbejdsoverflade. Rul dejen ud, så den er lidt bredere end den fladede beurrage og cirka dobbelt så lang. Placer beurrage på den ene ende af dejen, og fold den anden ende over den, så smøret er helt lukket mellem to lag dej. Knap forsigtigt kanterne lukket.
Rul dejen og smøret (nu kendt som pâton) til en 1/4-tommers tyk rektangel med omtrent de samme dimensioner som dejen, inden du smutter smøret. Fold dette rektangel i tredjedele, ligesom et forretningsbrev, fugter de foldelige overflader meget let med vand for at hjælpe dem med at klæbe til hinanden. I konditorlingo er denne type fold kendt som en "enkelt fold."
Gentag denne proces i alt 5 gange, idet den køles i mindst 30 minutter mellem hver enkelt fold. Dejen skal slappe af for at kunne fungere, og lagene med smør må ikke blive for varme.
Forbered æblefyldningen mellem foldene. Skræl æblerne og kern dem. Terning af frugten i 1/4-tommer stykker og føj til en mellemstor gryde. Tilsæt datoer, kanel, salt og citronsaft.
Bland majsstivelse og vand i en lille skål, og tilsæt den resulterende opslæmning i gryden. Sæt gryden på komfuret over en middel-lav flamme. Kog under omrøring ofte i ca. 15 minutter. Æblerne skal blive bløde, men ikke bløde. Fjern det fra varmen. Anbring påfyldning i en dækket beholder og opbevar køleskab.
Den næste dag forvarmes ovnen til 360 F.
Rul dejer af dejer til en rektangel, der er omtrent 10 x 20 tommer bred og 1/8-tommer tyk. Brug dejen til et wienerbrød eller en skarp kniv til at skære dejen i 8 firkanter ca. 5 x 5 tommer hver.
Placer firkanterne på en pergamentforet arkpande. Anbring en skefuld æblefyldning i midten af hver firkant, børst kanterne meget let med vand, og fold hver firkant til det halve for at danne en trekant, der omslutter æblefyldningen. Krymp kantene med en gaffel.
Forbered ægvask. I en lille skål blandes æggeblommen med lige nok vand til at tynde til konsistensen af fløde. Børst kagerne med en tynd overfladevask.
Køleskab i mindst 30 minutter for at slappe af dejen inden bagning; dette forhindrer, at omsætningen svinder i ovnen. Efter 30 minutter børstes let med ægvask igen, skær en lille udluftning i toppen af hver omsætning og drys om ønsket med det granulerede sukker.
Bages i 25 til 30 minutter, indtil de er gyldenbrune. Afkøles på pladen, og server.
Opskrifttags:
- æble
- dessert
- syd-
- efterår
