Foto © Christine Benlafquih
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 30 minutter
- Stigningstid, opdelt: 2 timer
- Udbytte: 20 donuts (20 portioner)
En række amerikanske fødevarer har vist sig på den marokkanske fusionsmadscene, herunder donuts i amerikansk stil. Lysere og mindre tæt end deres franske beignet- kolleger og mere smagfuld end traditionel marokkansk sfenj , er de sikker på at glæde familie og gæster ved en marokkansk te-tid eller morgenmad kendt som ftour.
For de bedste resultater skal dejen være klistret til det punkt at være en smule at plæde. En kraftig mixer med en dejkrog forenkler æltningen. Når dejen er steget, bliver det lettere at arbejde med.
Donuts kan støves med granuleret eller konditor sukker inden servering, pyntet med tynd chokoladeis eller dyppes i en lys sukkerglasur.
ingredienser
- For dejen:
- 4 kopper mel
- 1/3 kop / 75 g sukker
- 1 tsk salt
- 1 1/2 spsk gær
- 1/4 kop / 56 g forkortelse (eller smør ved stuetemperatur)
- 2 små til mellemstore æg
- 1 1/4 kopper varm mælk
- Vegetabilsk olie til stegning
- Til støvning af sukkerarter:
- Granuleret sukker og / eller sukkersukker til støv
- Til lys sukkerglasur:
- 1/2 kop / 113 g usaltet smør
- 3 kopper / 375 g konditors sukker
- 1/2 kop / 120 ml mælk
- 1 til 2 tsk vanille
- Til den tynde chokoladeisning:
- 2 spsk smør
- 2 ounces / 60 g semisweet chokolade
- 1 kop sukker fra konditorer
- 2 til 3 spsk kogende vand
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift på donuts i amerikansk stil, opdeles den i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav dej
Saml ingredienserne.
I en stor skål skal du kombinere mel, sukker, salt og gær. Tilsæt forkortelse (eller smør), æg og varm mælk. Rør om for at kombinere, æltes derefter med hånden eller med en elektrisk mixer og dejkrog indtil den er glat, ca. 5 til 10 minutter. Bemærk, at dejen skal være klæbrig ved berøring (men smidig nok til at trække eller skrabe i en masse fra siderne af skålen); tilsæt lidt mere mælk eller mel om nødvendigt for at opnå denne konsistens.
Overfør dejen til en olieret skål, vend den om, og dæk derefter med et håndklæde og lad hæve, indtil mindst fordoblet i bulk, 1 time eller længere.
Stik dejen ned, og vend den om. Dæk igen med håndklædet, og lad det hæve en anden gang, indtil næsten fordobles i bulk, ca. 45 til 60 minutter.
Form og kog donuts
Vend dejen ud på en generøs melet overflade. Klap ned eller rulle dejen forsigtigt til et rektangel, der er ca. 1/2-inch / 1 1/4-cm tyk. Brug en doughnutskærer til at skære ud dejen (eller et stort drikkeglas og en lille flaskehætte til at skære centrene ud); overfør omhyggeligt donuts og deres centre til en håndklæderforet bakke. Dæk donuts løst med et håndklæde og lad hæve i cirka 30 minutter.
Stukker af dej skal klemmes forsigtigt og presses sammen til en haug (æl ikke); dæk og lad hvile i 20 minutter eller længere, før du klapper ud og skærer de resterende donuts ud.
Varm 2 tommer vegetabilsk olie i en stor gryde eller dyb stegepande, der er sat over medium varme. Test olien ved at falde i et skrot af dej; olien skal boble omkring dejen, men ikke være så varm, at den hurtigt brunes.
Skub forsigtigt flere donuts ad gangen i den varme olie og kog i 2 til 3 minutter, drej kun én gang, indtil de er gyldne. Overfør de kogte donuts til en sil eller rack til at drænes i 1 til 2 minutter og derefter til en papirhåndklædet foret bakke. Gentag med de resterende donuts og bolde.
Dekorer donuts
Varme donuts kan rulles i granuleret sukker eller støves med sukker fra konditorer. Serveres varm eller ved stuetemperatur.
Afkølede donuts kan dyppes i en lys sukkerglasur eller tynd chokoladeforming.
Lav let sukkerglasur
Saml ingredienserne.
Smelt smøret i en lille gryde. Rør konfekturenes sukker, mælk og vanilje ind. Varm op over medium-lav varme, indtil den er tynd; tilsæt lidt mere mælk for at tynde den yderligere, hvis du vil.
Dyk en donut halvvejs ned i den varme glasur, og sæt den derefter med glasursiden op på et rack for at lade glasuren køle af og sætte sig.
Lav den tynde chokoladeglasur
Saml ingredienserne.
Smelt smør og chokolade over lav varme i en lille gryde eller saucenpande. Rør sukker og kogende vand i konditorer; opvarm til det er tyndt nok til at dyppe, tilsæt om nødvendigt lidt mere kogende vand.
Tryk forsigtigt overfladen på en doughnut ned i den varme chokoladeforsegling, og placer den derefter med chokoladesiden op på et rack for at køle af og sætte den.
Frysning af donuts
Afkølede donuts kan fryses, når deres glasur og glasur er helt indstillet. Anbring dem i fryseren i en plastisk opbevaringsboks eller fryserpose i op til en måned. Optø ved stuetemperatur.
Opskrifttags:
- Bagværk
- morgenmad
- moroccan
- tilbage til skolen
