Jupiterimages / Getty Images
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Whitebait er små, unge fisk, som er en sæsonbetonet delikatesse i New Zealand. Der er fem indfødte arter, der er værdsatte for deres ømhed og smag. I denne opskrift brugte jeg australske hvidbæt, som er større end deres Kiwi-kolleger. Jeg støvede hvidtbiten let i mel og stegte dem derefter i nogle få sekunder. De små, crunchy fisk serveres med en let aioli ægmayonnaise, koriander (koriander), hvidløg og citronsaft.
Stegt whitebait vaskes især lækkert med et koldt glas øl.
ingredienser
- For fisken:
- 1 kop mel til alle formål
- 1/2 tsk havsalt
- 14 ounces (400 gram) whitebait
- 2 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
- For Aioli:
- 1 hvidløgfedd (finhakket)
- 1 tsk koriander (koriander, finhakket)
- 1/2 spsk citronsaft (juice fra 1/4 citron)
- 1 kop ægmayonnaise
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forbered aioli ved at kombinere hvidløg, koriander, mayonnaise og citronsaft i en skål. Rør godt om at kombinere, dæk derefter og læg den til side til serveringstiden.
Skyl whitebait under koldt, rindende vand og tør forsigtigt tør med papirhåndklæder.
Læg mel og havsalt i en skål og bland godt.
Varm olie i en stor gryde, indtil overfladen begynder at skimre. Test for at se, om olien er klar ved at droppe en klype mel i den. Melet skal stege straks.
Kast fisk i krydret mel, så de er godt overtrukket. Fjern og ryst overskydende mel af, og steg den derefter i portioner i 40 sekunder eller indtil de er sprøde og gyldne.
Server whitebait med et drys havsalt og aioli.
Opskrifttags:
- aioli
- appetitvækker
- australsk
- parti
