Gran / Emily Hawkes
Det er bladene fra basilikumplanten, der bruges til madlavning, og disse blade kan variere fra grøn til rødlig til lilla i farve, afhængigt af sorten. Der er mere end 60 forskellige varianter af basilikum, hver med sin egen særlige smag. Disse smagsstoffer inkluderer antydninger af citron, timian, jasmin, nellike, kanel og anis.
For at få den bedste smag skal bladene plukkes, inden planten begynder at blomstre. Som en ekstra fordel ved at dyrke din egen siges basilikum at afvise fluer, myg og kakerlakker. Selv om basilikum er et årligt, klemmes det ofte tilbage for at forhindre, at det blomstrer og forlænger vækstperioden.
Grow Basil året rundt
Mange hjemmekokke holder basilikum vækst året rundt i gryder indendørs i et solrigt vindue for at have frisk basilikum ved hånden. Hvis du ikke har luksusen ved en basilikumplante, kan du stadig finde friske basilikumblade i de fleste lokale købmandsforretninger i produktionsafdelingen.
Levende grønne blade
Se efter friske, pulserende grønne blade uden mørke pletter eller tegn på forfald. Friske basilikablade skal lagvis i fugtige papirhåndklæder inde i en plastikpose og nedkøles op til 4 dage. Til basilikum med fastgjorte stængler skal du placere det i et glas vand og dække med en plastikpose, der er fastgjort til glasset. Opbevares i køleskab, skift vand dagligt og brug inden for en uge. Vask ikke bladene, før du er klar til at bruge dem.
Illustration: Ellen Lindner. © The Gran, 2019
Basilikum er fantastisk til frysning
Frisk basilikum er en perfekt kandidat til frysning, enten hel eller hakket. Blantrer hele blade i to sekunder, dypp ned i isvand, klap tørt og anbring i lufttætte poser i fryseren. Smagen vil være stærkere, hvis du ikke tø, før du bruger den. En anden mulighed er at lægge hele eller hakkede friske blade i en isterbakke og dække med vand eller bouillon inden frysning. Når du er frosset, pop terningerne ud i en lufttæt taske. Brug terningerne i supper, gryderedder eller saucer.
Basilikum og oliepasta kan også fryses. Frosset basilikum skal bruges inden for 4 måneder. Frisk basilikum kan også konserveres tørt. Vask forsigtigt bladene, blød med papirhåndklæder, og lad dem tørre helt. Læg groft salt og basilikumblade, der ender med et lag salt, i en lufttæt beholder. Opbevares på et køligt, mørkt sted op til 6 måneder.
Tørret basilikum er også en mulighed
Basilikum er let tilgængeligt i tørret form, men det kan ikke sammenlignes i smag med frisk basilikum. Tørret basilikum skal opbevares på et køligt, mørkt sted væk fra varme og lys. Tørrede urter begynder at miste deres styrke inden for 6 måneder, selv under de bedste betingelser.
Husk, at tørret basilikum let kan have siddet på din fødevares hylde i flere måneder, når du køber det. Så medmindre du bruger rigelige mængder og gennemgår det hurtigt, er det bedst at købe små mængder, så du kan bruge det hurtigere op. Når tørret, mister basilikum meget af sin intensitet.
