Svampe er spiselige svampe fulde af dyb træagtig smag, der tilføjer retter dybde og hjertethed. Der er utallige sorter spiselige svampe, men lige så forskellige som deres smag er de kan behandles og bruges på meget samme måde.
-
Sådan købes svampe
Spruce / Molly Watson
Svampe skal se friske ud og lugte godt. Undgå svampe, der har nogen form for skimmel, mug eller muggen lugt snarere end en ren, træagtig duft. Undgå også svampe, der ser forkrøblede, udtørrede, mørklagte, våde eller mugne. Den nøjagtige struktur er naturligvis afhængig af svampenes variation, men generelt skal svampe være relativt faste, ikke slappe eller klæbrig.
-
Sådan opbevares svampe
Thomas Northcut / Getty Images
Opbevar svampe i en papirpose i køleskabet eller indpakket i papirhåndklæder og derefter indpakket løst med plast. Ved at lukke svampe i en plastikpose får de sved og ødelægges hurtigere. Vilde svampe vil vare i et par dage opbevaret på denne måde; kultiverede svampe vil vare op til en uge eller to.
-
Sådan renses svampe
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Svampe er som svampe og vil opsuge alt vand de kommer i nærheden. Minimer, hvor meget vandsvampe der udsættes for, ellers bliver de vandbelastede og tunge. Relativt rene svampe kan simpelthen børstes rene med en wienerbørste eller tørt papirhåndklæde. Brug et fugtigt papirhåndklæde til mere rengøringsevne. Hvis du skal skylle dem eller vaske dem, skal du lægge svampen i en stor kum med koldt vand, svinge dem rundt og løfte dem hurtigt ud af vandet og i et dørslag eller lag papirhåndklæder, så vandet kan dryppe svampen hurtigt ud.
Et trick, som vi bruger med morel-svampe eller enhver svampe, der er infunderet med bits fra engene og skoven, hvor de voksede: Begynd med at lægge dem i en papirpose, ryst ret kraftigt og løft svampen ud af posen. Dette vil løsne snavs og andet affald og efterlade det i posen. Sådanne svampe kræver normalt skylning af vand beskrevet ovenfor, men det er en god start at få dem rene.
-
Svampesorter
Spruce / Molly Watson
Der er masser af svampe derude, og flere og flere af dem finder vej til markeder.
-
Hvordan man laver svampe
Spruce / Molly Watson
For mange fine svampe ødelægges af langsom, stewing varme. Svampe er bedst når de hurtigt koges over meget høj varme, så når de frigiver deres væske, koges de hurtigt af.
Svampe er også lækker grillet (hvis de er store nok), kogt i supper og brugt til fyldning.
