Hvordan man laver rejer og pølse gumbo

Klassisk rejer og pølse gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Der er omtrent lige så mange versioner af en gumbo-pande, som der er kokke, der fremstiller den, og dette er kun et scenarie for den berømte parabol. Følg disse lette trin, og en lækker skål med denne rejer- og pølsegumbo er klar til at nyde dig på under en time.

Begynd at gøre Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Én ting, alle gode gumboer har til fælles, er en roux - en blanding af fire og olie, der koges, indtil det er en ravbrun farve. Den umiskendelig rige, nøddeagtige smag, som den tilføjer til suppen / gryderetten, adskiller skålen fra en almindelig suppe.

I en tyndbundet mellemstor gryde, skal du kombinere 1/2 kop vegetabilsk olie og 3/4 kop kop til alt, og rør om til kombination.

Kog Rouxen, indtil den er ravbrun

The Spruce / Kathy Kingsley

Kog rouxen over medium varme, omrøres næsten konstant, indtil blandingen bliver en dejlig ravbrun farve, cirka 15 minutter. Roux vil gå adskillige farveændringer: fra lys creme til lysebrun til brunbrun til karamel til rig ravbrun.

Afslut madlavning af Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Når rouxen når en dyb ravbrun farve, vil den også begynde at udsende en vidunderlig nøddeagtig aroma. Forsøm ikke rouxen, mens den koger, ellers begynder den at brænde. Når rouxen er færdig med at tilberede, skal du fjerne gryden fra varmen.

Forbered og saute grøntsagerne

The Spruce / Kathy Kingsley

Forbered grøntsagerne

• 2 mellemstore paprika (rød, gul eller grøn eller en blanding), cored, podet og skåret i 1/2-tommer stykker1 stor løg (grovhakket) 2 selleriribs (skåret i 1/2-tommer stykker) 2 hvidløg nelliker (hakket)

I en stor hollandsk ovn eller suppe, opvarmes 2 spsk vegetabilsk olie, indtil den skimrer. Tilsæt paprika, løg, selleri, hvidløg og cayenne. Krydre grøntsagerne med salt og peber, og kog dem over moderat høj varme, indtil de er blødgjort ca. 5 minutter.

Tilføj Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Rør rouxen, og tilsæt den til grøntsagerne under omrøring for at kombinere den godt. Kog under omrøring ofte i 5 minutter.

Hakk Andouille-pølsen

The Spruce / Kathy Kingsley

Skær 1 pund røget andouille eller kielbasa-pølse i længderetningen i kvartaler, og skær derefter i 1/4 tommer tyk.

Tilføj lager og aromaer

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilsæt kyllingebestanden, Worcestershire-sauce, oregano og 2 spsk persille, og lad det simre over moderat varme i 10 minutter.

Tilsæt Okra

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilføj 1/2 pund okra (trimmet, skåret på tværs i 1/4-tommers tykke skiver eller 1 10-ounce pakke frosset, optøet hakket okra) til gumboen. Sænk varmen, og lad den småkoke, indtil okraen er mør omkring 15 minutter.

Tilføj rejer

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilsæt rejer og løgter i gryden, krydre let med salt, og lad det surre under omrøring, indtil rejerne er uigennemsigtige og kogte igennem, ca. 2 minutter længere. Fjern gryden fra varmen, og juster krydderierne. Lad gumboen hvile i 10 minutter.

Server Gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Steg gumboen i flade skåle, og drys med den resterende persille. Serveres med filépulver sammen, så hver person kan drysse det let over serveringen. Når det omrøres i gumboen, bliver det lidt tykkere. Du kan også tilføje en 1/2 kop varm kogt ris til gumboen, hvis det ønskes.