Du kan bruge enhver tomat til at lave en sauce, men at starte med pastatomater betyder mindre tid at reducere dem nede på komfuret. Indsæt tomater har et tættere, tørrere kød og færre frø, hvilket gør dem kødfulde, tykke og klar til at blive til en rig sauce.
Teksturen er dog kun halve slaget. Du vil også have smag. Nogle pasta-tomater kan desværre være bløde. Andre er smagfulde nok til at gøre dobbeltarbejde som friske spisende tomater.
Her er ni sauce-værdige pasta-tomater, som du kan prøve i din have.
-
Amish-pasta
Marie Iannotti
Dette er en populær arvestykke favorit hos frøsparere. Det ligner en 'roma' med mere frisk smag. De saftige frugter kan være blommeformede eller læne sig mere mod oxheart og plumpe op til en anstændig otte til 12 ounces. 'Amish Paste' blev valgt til Slow Food USA's Ark of Taste Ark. (Ubestemt, 80 til 85 dage)
-
Sort prins
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince arvestykke er et godt valg for gartnere i køligt klima. Det har en lang høstsæson med runde 3 til 5 ounce frugter, der udfyldes til ca. Det er dejligt frisk eller forarbejdet. Frøet var vanskeligt at finde, men dets popularitet har gjort dem mere tilgængelige. (Ubestemt, 70 til 85 dage)
-
Italiensk guld
Marie Iannotti
Det er altid sjovt at lave en sauce af en ikke-rød tomat og se ansigterne ved middagsbordet. 'Italian Gold' er en kompakt plante med klynger af pæreformede frugter med fem ounce. Frugterne er høje i pektin, hvilket gør dem fine og tykke til konserves eller frysning. De har også en subtil frugtagtig smag, som du kan forvente af en gul tomat. (Bestem 75 til 80 dage)
-
Opalka
Marie Iannotti
Dette er en polsk arvestykke, som blev givet til tomatguru Carolyn Male af en kollega. De er indstillet med store klynger af tæt til og tommer med tre til fire tommer og smagfulde frugter, der har tendens til at stresse planterne og får bladene til at falde. Rolig; de vil holde fast, når frugterne langsomt modnes i rækkefølge på vinstokken. (Ubestemt, 85 dage)
-
Polsk Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
En anden polsk arvtomat, som fortjener ros, er den pølseformede 'polske Linguisa'. Det producerer rigelige 10-ounce tomater, der er meget sukkerrige. Kødet er tæt, men mindre fast end mange pasta-tomater. Smagen er meget god, men den store overraskelse her er, hvor produktive planterne er. (Ubestemt, 75 dage)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' er en underlig lille tomat med ekstremt tørt, tæt kød. På grund af det lave vandindhold regnes 'Principe Borghese' ofte som perfekt til tørring, mens den stadig er på vinstokken. Selvom denne tomat faktisk tørrer smukt, bør gartnere i fugtige områder ikke forsøge at lade dem tørre alene. De formes, inden de tørrer. Imidlertid gør det en smagfuld pasta tomat. Du har brug for flere planter, fordi frugterne, selvom de er rigelige, kun er et par centimeter lange. (Bestem 75 til 80 dage)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
I betragtning af den klassiske pasta-tomat er selv de dåse sorter populære hos betyder kokke. For at være en autentisk 'San Marzano' skal tomaten dyrkes i San Marzano (på samme måde som mousserende vin kan kun kaldes Champagne, hvis den dyrkes i Champagne-regionen i Frankrig). I sin navnebror by dyrkes planterne i vulkansk jord, hvilket holder syreindholdet lavt. Dåser med autentiske 'San Marzano'-tomater mærkes med en Denominazione d' Origine Protetta (DOP). Du har måske ikke disse vækstbetingelser, men 'San Marzano' er stadig en fantastisk pasta-tomat, med tæt, næsten tør, sød frugt, der vokser til ca. 3 1/2 inches lang. Lav på vand og frø, det tager ikke lang tid at reducere til en tyk sauce. Det er meget produktivt med en vis sygdomsresistens. (Ubestemt, 80 dage)
-
Saucy
Marie Iannotti
Dette er en anden kompakt plante med høje udbytter. Frugterne er små, to til tre ounces, men kommer i klynger på fem eller mere. 'Saucy' blev avlet på Oregon State University af Dr. James Bagget fra et kors med 'Roma'. Det har kødfuldt kød, men med en klassisk tomatsmag. Der er nok juice til at bruge saftigt frisk, i noget som salsa. Det blandes godt uden at falde fra hinanden. Det har også god sygdomsresistens. (Bestem 70 til 80 dage)
-
Pølse
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Ligesom navngivet efter formen på dets frugter, kan 'pølse' tomater vokse fem til seks inches lange. Den røde sort har en god dybdesmag. Der er også en 'grøn pølse', der modnes grøn med gule pletter og har en tangere smag end den røde. (Ubestemt, 80 dage)
Tip til brug af ubestemmelige saucetomater
Når pastaer modnes, læg dem i fryseposer og smid dem i fryseren. Når sæsonen er slut, når det ikke er så varmt i køkkenet, skal du tine dem ud og lave al sauce på en gang. Skindene trækkes lige fra, og alt overskydende vand efterlades i poserne. Brug den resterende tomatvand til at fremstille vegetabilsk bestand.
