Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Lidt salt og peber, inden det koges, handler om alt hvad du har brug for i form af krydderier til en fremragende grillet bøf. Franskmændene har dog en vane at tilføje en knap smør oven på en varm bøf. Steakvarmen smelter smøret til en simpel sauce og tilføjer smag - og lidt smagbærende fedt - for at få en bøf til at skinne.
Et sammensat smør giver dig mulighed for at tilføje en smule smag til alt det saftigt forbedrende fedt. Vi laver normalt blå ost sammensat smør eller klassisk beurre maître d'hôtel til bøf, men den anden dag var skabet ret bart. Så vi simpelthen mosede nogle friskmalet sort peber i noget blødgjort smør og tilføjede det til vores øverste mørbradsteaks.
Magi. Smørets fedt blødgjorde peberens skarphed, mens det fremhæves er aromatiske egenskaber. Da smøret smeltede fra varmen fra den frisk kogte bøf, bar den den blide varme og smag med det til hver bid.
Sådan gør du det
- I en lille skål skal du bruge en gaffel til at mase sammen 4 spsk. blødgjort smør og 1/2 til 1 tsk. frisk malet sort peber. Dollop ca. 1 spsk. på hver bøf. Dobbelt eller tredobbelt (eller mere), hvis du vil. Ligesom andet sammensat smør, fryser denne smukt.
Sort peber er en sådan fantastisk kombination med oksekød. Dette smør er også guddommeligt, når det plugges på en burger. Det er en særlig nyttig teknik til at modvirke den mere intense smag og slankere karakter af græsfodret oksekød eller tilføje noget fugt tilbage i godt kogte burgere.
