Granen
Ingen forventer at lave perfekte cookies som begyndende bager. Men hvis du har nedsat det grundlæggende, ikke har nogen dårlige bagevaner og er klar til at tage dit cookie-spil fra godt til godt, skal du bruge disse otte tip, der hjælper dig med at komme dertil. Men først skal du sørge for at følge et par stykker universel visdom:
- Følg opskriften. Opvarm ovnen. Åbn ikke ovnen, mens småkagerne bager. Hvis du ikke kan se gennem det lille vindue, skal du muligvis rense det!
Følg nu disse mere detaljerede tip til velsmagende godbidder hver gang.
-
Smør ikke gryden
Granen
Det er nemt at huske dette tip. Fedt ikke dine pander. Smøring af dem kan få dine cookies til at sprede sig for meget, muligvis smelte sammen til en kæmpe cookie. Hvis du virkelig har problemer med, at dine cookies klæber til din pande, kan der være noget galt med det. Kontroller, om din gryde er ren og skinnende eller indkapslet med den sorte rest efter mange års bagning og ristning. Hvis det er sidstnævnte, er det derfor, dine cookies klæber. Du kan bruge en bagemåtte eller et ark pergamentpapir, men det er måske bedre, at du erstatter den sorte pande med en ny. Til fremtidig reference er smøring af dine pander den primære årsag til denne bagte på gunk. Hvis du bryder fra denne vane, vil din nye pande vare meget længere.
-
Brug lysfarvede pander
Granen
Når vi taler om pander, skal dine bagepander være lyse i stedet for mørke. Cookies bagt på mørke pander vil have tendens til at brænde på bunden. Mørke lag optager mere varme end lette, nok til at det faktisk vil gøre en væsentlig forskel i resultatet af cookies. Husk det, når det er tid til at springe til en ny bagepande.
-
Mål melet korrekt
Granen
Problemet med måling af mel efter volumen er at bruge enheder som kopper er vildt upræcise. Problemet forstærkes yderligere af det faktum, at øgning af målebægeret i posen med mel kan tilføje op til 30 procent mere mel, end hvad der kræves. Løsningen er at måle dit mel i gram i stedet for kopper. Når en opskrift kræver en kop mel, måles i stedet 130 gram mel. En lille køkken skala er meget nyttigt her.
-
Lad dit smør sidde ved stuetemperatur i 15 minutter
Granen
Femten minutter! Ikke mere og ikke mindre. Hvis smøret er for koldt, flødes det ikke ordentligt, og de resulterende cookies bliver for tætte. På den anden side, hvis dit smør er for blødt, holder det ikke nok luft under flødeprocessen og producerer således en tung, fedtet dej snarere end en fluffy. Femten minutter på tælleren er det nøjagtige rigtige tidsrum.
-
Brug smør af høj kvalitet
Granen
Billigt smør kan indeholde op til 19 procent vand, hvilket ikke kun gør det sværere for æg og smør at emulgeres, men det vil også bidrage til overskydende spredning. Europæisk smør har en tendens til at have et lavere vandindhold og et højere fedtindhold (hvilket er hvad du vil), ligesom smør fra nogle små indenlandske mejerier. Ikke overraskende smager smør med et højere fedtindhold også bedre. Uanset hvad du gør, skal du ikke bruge det smørbare piskede smør, der kommer i et karbad. Dette produkt er højt i vand, og som navnet antyder har også luft pisket ind i det, hvilket vil kaste alt fra fløde til bagning.
-
Håndter dejen forsigtigt
Granen
Dette er hovedsageligt et problem med valsede cookies, hvilket er vanskeligt, da du skal bruge en kavel, og det er ikke nøjagtigt blidt. Jo mere du ruller, desto hårdere bliver dine cookies (på grund af glutenernes arbejde). Der er et par ting, du kan gøre for at minimere dette.
- Støv din overflade med pulveriseret sukker i stedet for mel. Overskydende mel vil bidrage til cookies, der er for hårde. (Med chokoladekager skal du i stedet støve med kakaopulver.) Rul din oprindelige dej til så ensartede former som du kan. Når du bruger dine fræser, skal du komme så tæt på kanten af den dej og så tæt på hinanden som muligt. Dette minimerer mængden af rester, du bliver nødt til at rulle igen, da disse genvalsede cookies normalt er forformet og hårde.
-
Drej ikke dine pander
Granen
Nogle bagere mener, at der er hotspots i en ovn, og at rotere dine pander under bagning vil hjælpe med at afbøde dem. Den relativt mindre fordel ved at dreje dine pander er fuldstændig ugyldig ved, at du lige har sluppet al varmen ud af ovnen ved at åbne døren. I stedet for at eliminere hotspots, har du fjernet al varmen, perioden. I betragtning af, at cookies kun bages i 10 til 12 minutter, åbnes ovnen midtvejs gennem bagning, og det er ikke tid til, at den varme opbygges igen. Resultaterne er cookies, der ikke er brune nok ovenpå og muligvis ikke stiger ordentligt.
-
Brug en køleholder
Granen
At lade dine cookies afkøle direkte på de varme pander fortsætter med at koge dem, hvilket kan føre til overforbrænding på bunden. Eftersom dampen desuden ikke kan slippe så godt ud, når cookies sidder på gryden, kan de blive lidt trætte. Så snart de er kølige nok til at bevæge sig (højst 2 til 3 minutter), skal du overføre dem med en spatel til et køleholder med mindst 1/2-tommer fri plads under for at sikre korrekt luftstrøm. De bedste stativer til cookies er dannet af et tæt trådnet (snarere end de brede bjælker i et ristestativ).
