Lehner / Getty Images
Grønne bønner er en alsidig grøntsag, der er almindeligt tilgængelig frisk, frossen eller konserves. De er typisk grønne, men der er også en gul sort samt, mindre almindeligt, en lilla.
Undertiden hører du grønne bønner kaldet strengbønner eller voksbønner, afhængigt af hvilken del af landet du tilfældigvis er i.
Den franske version af grønne bønner, kaldet haricots verts (udtales "ha-ree-ko vair"), er lidt mere slank end dem, vi er vant til at se her i USA.
Hvordan skal jeg vælge friske grønne bønner?
Når du køber friske, grønne bønner skal være faste og skal klikke, når de bøjes i det halve. Du ønsker at klippe de hårde ender af, inden du koger dem, og du kan også fjerne den fibrøse strimmel langs kanten, hvis du er særlig. Du kan også klippe bælgene til kortere længder.
Bør jeg bruge konserverede grønne bønner?
Kort svar: Nej
Langt svar: Desværre (med mulig undtagelse af majs) er konserverede grøntsager næsten universelt forfærdelige. Intetsteds er dette sandere end dåse grønne bønner.
Selvom det er vigtigt at temperere ens forventninger, når det kommer til noget konserves, er det vanskeligt at forestille sig noget mere nedslående end at åbne en dåse grønne bønner og se de halte, overkogte, farveløse og fuldstændigt uheldige små bælter inden i, blødgøre i deres skuffelse.
Hvad med frosne grønne bønner?
Frosne grønne bønner er ikke så gode som friske, men de er miles bedre end dåse og hermed et anstændigt kompromis. Det fine ved frosne grønne bønner er, at de er hurtigfrosne, men ikke kogte, hvilket betyder, at de bevarer deres farve - selvom deres tekstur lider lidt under frysning og optøning.
Hvilken farve skal grønne bønner være?
Hvordan du tilbereder grønne bønner kan påvirke deres farve. Som regel vil du have, at dine grønne bønner skal have en lys, levende, grøn farve. Når du blancher grønne bønner, vil du bemærke, at deres grønne farve vil intensiveres efter et par minutter. Hvis du fortsætter med at lave mad, vil den grønne farve falme og vende en trist nuance af olivengrøn.
Ud over tilberedning kan kogning i en væske med et højt syreindhold også forårsage, at grønne bønner mister deres farve. Det betyder ikke, at du ikke skal bruge syre, når du laver grønne bønner - citronsaft og grønne bønner er en klassisk kombination.
Optimalt ville vi saute de grønne bønner og tilføje en stænk citronsaft til sidst. Et tilfælde, hvor syren ville forårsage et problem, er, hvis de grønne bønner blev simret i en syrlig tomatsauce.
Omvendt kan en alkali som bagepulver give grønne bønner en lysere farve, men prøv heller ikke dette trick: det vil gøre de grønne bønner grimme.
Hvad er den bedste måde at lave grønne bønner på?
Som andre grønne grøntsager skal grønne bønner koges hurtigt med høj varme, helst i små portioner. Dampning eller sautering er ideelle tilberedningsmetoder til tilberedning af grønne bønner. Når de er ordentligt kogte, skal grønne bønner stadig have en sprød struktur og en levende, lysegrøn farve.
Som diskuteret ovenfor kan overcooked grønne bønner identificeres ved deres triste, olivengrøn farve og deres grødet struktur. Tilberedning kan også forårsage tab af næringsstoffer.
Hvilke aromaer passer godt med grønne bønner?
Grønne bønner kombineres fint med citronsaft, smør, dild, basilikum, hvidløg, løg, svampe samt sojasovs, mandler og selvfølgelig bacon.
