Vindy Pertiwi / Getty Images
Som det er tilfældet for de fleste kulinariske opgaver, kan enhver frite, hvis du har de rigtige værktøjer og know-how til at gøre det derhjemme. Mens du kunne købe en dedikeret frityrsteg, er det ikke nødvendigt. Faktisk, hvis du er ny til stegning, er det sandsynligvis bedst at starte med at være enkel.
Der er et par udstyr, du har brug for, men chancerne for, at du allerede har dem i dit køkken. Hvad du ikke allerede har, skal ikke være for dyr eller svært at finde.
Udstyr til friturning
Selvom du kan stege med næsten enhver gryde, giver bestemt udstyr dig den bedste chance for succes for sprøde, dekadente stykker.
- Tung, dyb gryde: Du har ikke brug for en elektrisk frituregryde. Find i stedet en tung, relativt dyb gryde med en kapacitet på 4 til 6 liter. For eksempel vil en 5, 5-korts emaljeret støbejernspotte gå fint. Prøv at finde et, der er støbejern, da det holder varmen godt, hvilket er et plus ved friturning. Derudover gør det lette emaljeindretning det lettere at se, hvad du steger, så du har mindre sandsynlighed for, at du koger over mad. Ubelagt støbejern fungerer dog, hvis du er forsigtig. Jo større potten er, jo mere olie får du brug for, men opadrettede er, at med mere olie, vil temperaturen være mere stabil og komme sig hurtigere. Under alle omstændigheder skal gryden være dyb nok til at indeholde mindst 3 inches olie med yderligere 3 tommer mellemrum mellem toppen af olien og toppen af panden. Termometer: Brug et termometer, der nøjagtigt kan registrere fra 350 til 400 F. Fritste termometre klemmer normalt til siden af gryden, hvilket er praktisk, men et sondetermometer fungerer også. Edderkop eller skimmer: En lille edderkop eller skimmer er nyttig til at fjerne kogt mad. En edderkop er et wok-værktøj med et træhåndtag og en trådnet kurv. De findes i flere størrelser, og edderkopper i almindelig størrelse kan være for store til mange gryder, så kontroller målene, før du køber en. Den anden mulighed er en skimmer, der er designet til at skumme skum fra lager og generelt er mindre end en edderkop, med en fladere kurv med strammere net. En løsnet mesh af en edderkop efterlader mere af olien bagud, hvilket gør det lettere at tømme din mad. Så længe en edderkop passer ind i din gryde, er det et lidt bedre valg. Splatter skærm: Selvom det ikke er vigtigt, er en splatter-skærm nyttig til at holde rodet til et minimum. Nogle nyere modeller indeholder filtre, der er designet til at reducere stege lugt også. Rack og ark pan: Et rack placeret over en arkpande bruges til dræning af stegt mad. Mens du kan bruge en tallerken eller panoreret med papirhåndklæder til dræning, kan de resultere i tåget eller fedtet mad, hvis det bruges forkert. Plus, hvis du vil være i stand til at holde et parti stegt mad sprød, mens du er færdig med en anden batch, vil du bestemt have et rack og en gryde. Du kan finde sæt eller købe dem separat; stativerne sælges ofte som køleholder til bagværk.
Brug af en elektrisk stege
Ulempen for nogle friturere er temperaturreguleringen. Den øverste grænse for de fleste friturere er 375 F, hvilket er tilstrækkeligt, hvis olien faktisk når den temperatur. Den reelle temperatur kan variere så meget som 10 eller 15 grader fra indstillingen på nogle enheder. Husk på det, mens du læser anmeldelser, men med lidt research skulle du være i stand til at finde ud af, hvilke enheder der er bedst ved temperaturregulering. En anden faktor, der skal overvejes, er størrelsen: en lille enhed, der rummer 1 til 2 liter olie, vil tage mindre plads, men selv hvis du bare laver mad til to, kan det kræve stegning af flere portioner.
Valg af den rigtige olie
Du kan fryse med en bred vifte af olier. Din største bekymring er hvad der kaldes røgpunktet, som er temperaturen, hvor en olie begynder at ryge. Du ønsker ikke, at det skal ske.
Brug en olie med et røgpunkt på 400 grader F eller derover for at være på den sikre side med friturestegning. Heldigvis er der ganske mange olier der passer til dette kriterium. Raffineret jordnøddeolie er et populært valg til friturning, ligesom saflor, vegetabilske og rapsolier.
Uraffinerede olier af enhver oprindelse er ikke egnede til friturestegning. De har simpelthen for lavt røgpunkt, og fordi disse olier har en tendens til at være meget dyre, er de ikke praktiske. Husk, at mange olier sælges i både raffinerede og uraffinerede versioner. Hvis du køber olie til friturestegning, skal du sørge for at købe den raffinerede type.
