Owen Franken / Getty Images
Efter en lang kærlighedsaffære med alle udenlandske ting, har Amsterdams kokke genopdaget de enkle glæder ved det hollandske oprindelige køkken. Nogle serverer traditionelle hæfteklammer som stamppot og draadjesvlees i al deres gamle nederlandske herlighed, mens andre tilbyder et nyt tag på traditionelle retter, og forskellige restauranter har fortolket selve definitionen på hollandsk mad ved at bruge regionale produkter og gammeldags ingredienser på helt nye måder.
Personlige valg
Restaurant Greetje
Denne centralt beliggende restaurant i nærheden af Waterlooplein loppemarked var designet til at ligne en traditionel hollandsk spisestue. Et billede af Greetje - ejerens mor - sætter en ære i stedet, og Delft blå motiver, krystalkroner, friske blomster, stearinlys og mørkt træ tilføjer atmosfære. Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) ved, hvordan man frister gæsterne med en smag af de gode gamle dage, men formår dog at holde tingene friske ved at give retterne et forfriskende moderne twist eller præsentation.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Spis, hvor din mad dyrkes på Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), et let og luftigt ombygget drivhus omgivet af den historiske Frankendael Park i Amsterdam's kvarter Watergraafsmeer. Her vil du blive behandlet med en fast menu (3 retter) med frisk sæsonbestemt frugt og grøntsager fra restaurantens helt egen markedshave og drivhus. Dette kan være hollandsk mad med et tydeligt middelhavsrørslag, men de organiske ingredienser dyrkes praktisk talt på restaurantens dørtrin. Hvad kunne være mere lokalt?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Ude i langt øst i det op-og-kommende Indische Buurt kvarter tager Wilde Zwijnen (Javaplein 23) en tur på den vilde side med sin hjertelige, men alligevel raffinerede mad i en omgivelse, der kombinerer rå industrielle elementer og genanvendte fund med elegante moderne funktioner. Besynderlige detaljer inkluderer en mur lavet af byggematerialer fra stedets renovering, gamle stabile døre til borde og et betongulv. Deres menu indeholder normalt mindst noget svinekød, hvilket ikke er overraskende i betragtning af, at restaurantens navn oversættes til 'vilde vildsvin' og fantastisk til elskere af vildt. Nylige retter inkluderer vilde Beemster andebryst, fyldt med kantarellsvampe og serveret med andeben, selleri puré og to typer brødkål, bagt gedde aborre og slavink fyldt med surkål og serveret med en kornet sennepsaus og en dessert med hangop med æble sirup og karamelliserede Jonagold-æbler.
www.wildezwijnen.com
Budgetvenlige bid i Amsterdam
Restaurant Gartine
Gemt væk i Taksteeg - en lille gyde mellem Rokin og den travle Kalverstraat shoppinggade i Amsterdam - er en helligdom til langsom mad. Indehavere af Gartine (Taksteeg 7) dyrker deres egne frugter og grøntsager i en tildeling og bruger fremragende brød fra It-bakery Vlaamsch Broodhuys og masser af regionale delikatesser, der vises på Slow Food's Ark of Taste, en officiel liste over beskyttede hollandske kulturarvsprodukter. Dette er det ideelle sted i Amsterdams travle shoppingområde for at nyde en afslappet morgenmad, frokost eller høj te, der serveres med kærlighed og omsorg på vintageservise. Typiske menupunkter inkluderer pattridge paté serveret med nøddigt figenbrød og posjerede pærer med stjerneanis (€ 8, 75) eller en multigrain-rulle med fire år gamle Boeren oplegkaas (en rå mælk i alderen artisanal Gouda-ost) med græskar fløde sauce (€ 6, 95)
www.gartine.nl
Van Dobben
Du har ikke afsluttet din hollandske madoplevelse uden at spise en broodje kroket , en blød hvid bolle med en dybstegt kroket og sennep hos Van Dobben. Hold dig fast ved en klassiker, såsom en kalvekødkroket eller rejerkroket, før du udforsker andre smag som kylling satay eller gulash. Van Dobben beviser, at du ikke behøver at bryde banken for en meget hollandsk frokost. Et andet premiummærke, man skal kigge efter, er Holtkamp, især til konditoriens rejerkroketter. Holtkamp-kroketter er tilgængelige på disse restauranter og caféer.
www.patisserieholtkamp.nl
For flere budgetmat til fastfood kan du prøve de berømte flamske pommes frites ved Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), der ligger i en sidegade i Amsterdams største shoppingstræk. Og på den sundere ende af fastfood-spektret, prøv byens svar på sushi, dens elskede saltede sild. Særligt gode er sildestande De Boer på Osdorpplein (onsdage til lørdage), Kromhout på hjørnet af Singel og Raadhuisstraat og Kees Tol øverst på Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Valgt af Time Out Amsterdam-magasinets læsere som den bedste hollandske restaurant i 2009, er Moeders (som betyder 'mødre' på hollandsk) en hyldest til 'din mors madlavning', idet man antager, selvfølgelig, at din mor var fra Holland. Det er et eklektisk lille sted, dekoreret med hundreder af fotos af lånere mødre, uoverensstemmende service og varmt mørkebrunt træ. Typiske retter inkluderer en budgetvenlig daglig stamppot og draadjesvlees med kogte kartofler og rødkål. Billig og munter, Moeders (Rozengracht 251) er det ideelle sted at tage din mor eller til at hænge ud, hvis du er hjemme. En anden budgetvenlig mulighed for lokale og regionale retter er La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), hvor de serverer måltider som boerenkoolstamppot (kartoffelmos med krøllet grønnkål og pølse) og sudderlapjes met witlof (stuvet kød med belgisk endive) til under € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadent hollandsk mad
Restaurant Lastage
Restaurant Lastage (Geldersekade 29) ligger i en historisk bygning lige uden for Amsterdams berygtede Red Light District, og bruger klassiske franske madlavningsteknikker til at genskabe lækre hollandske specialiteter i et klassisk miljø, der føles hverken stiv eller overdreven uformel. Kokken Rogier van Dam (tidligere af Michelin-stjerne De Posthoorn i Monnickendam) beskriver sin madlavning som enkel og traditionel, men er ikke bange for lidt innovation. Hans filosofi demonstreres fremragende i retter som havabbor marineret i gin med romesco, mozzarella og brøndkarse coulis og en lækker stroopwafel parfait med blåbær, Haagse bluf og citroncreme. En vidunderlig anbefaling er husets vin, Cuvee Lastage, en sprød og elegant verdicchio med mandel og grøn frugt. Lastage blev tildelt en Michelin-stjerne i begyndelsen af 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Beliggende i et tidligere klosterkapel, er restaurantens organiske form og idylliske haveindstilling - komplet med kyllinger, der strejker frit uden for - antydning af, at dette er et tempel til 'sæsonbestemt madlavning'. Men selvom dette udtryk er blevet bundet om lidt sent, tager det kun en smag af kokkens tilsyneladende enkle kreationer for at have fuld tro på hans evner. Dette køkken styres klart af nogen, der forstår kunsten at lade sine ingredienser tale. Kokken Sander Overeinder har arbejdet på ærverdige restauranter som Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) og Chez Panisse (Californien). Senere var han en grundlægger af Summum og Club 11 i Amsterdam. Hans kogestil er kendetegnet ved hans brug af sæsonbestemte, økologiske, lokale ingredienser, såsom organisk kød fra Baambrugge og Maartensdijk og glemte grøntsager som næse-rodfæstet persille, jordisk artiskok og sort salsify, der er dyrket i nærliggende Osdorp. Interiøret er lige så rent som maden med lange klosterborde, ideel til fælles spisning. Den tallerkenformede restaurant i Amsterdam syd (Prinses Irenestraat 19) er det værd at gå ud af din måde for. Faktisk skære gennem parken, og det er også en dejlig cykeltur.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
Den vigtige kulinariske indflydelse fra det indisk-hollandske køkken fremvises på den indonesiske restaurant Blue Pepper (Nassaukade 366); der kan du prøve noget, du ikke finder så let uden for Holland, rijsttafel - en festlig spredning af snesevis af eksotiske retter opfundet af hollænderne i det koloniale Indonesien. Rijsttafel her inkluderer op til 25 typiske indo-hollandske retter, såsom rendang, fire typer satay og otak-otak. Og fordi du deler dusøren med dine middagspartnere, er det en sjov måde at spise på. Men hvad der gør Blue Pepper anderledes end alle de andre kitschy indonesiske spisesteder er dens fredelige minimalistiske indretning, professionel service og høj madlavningsstandard. Og med sin bekvemme centrale beliggenhed nær Jordaan og Leidseplein er der ingen grund til ikke at besøge. Tag din appetit, fordi rijsttafel ikke bliver bedre eller mere luksuriøs end dette. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - forvirrende også med 'blå' i titlen - er et vidunderligt alternativ. Restauranten serverer autentisk (og lækker) indonesisk køkken i en hofteindstilling, mens den er lidt væk fra alfarvej.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, det er turistisk, men Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) formår at fange pragt af den hollandske gyldne tidsalder med dens overordnede indretning, der inkluderer fire Rembrandt-ætsninger, sjældent håndlavet glas fra det 17. århundrede og rustning fra Eighty Years War. Restaurantens navn kan oversættes til 'de fem fluer', men det er ikke noget, der reflekterer over fødevarer eller hygiejne. Køkkenet er specialiseret i opdatering af gammeldags retter til den moderne gane ved hjælp af lokale, sæsonbestemte ingredienser og økologiske grøntsager, en stil, der ofte benævnes 'det nye hollandske køkken'. En typisk skål er sprøde stegte kalvekødsødbrød med stuet kalk af kalvekød med brødkarse, kålrabi og røget smør mousseline. Der er også en hollandsk osteplade med æblesirup og ripsbrød og fransk toast af frisisk sukkerbrød med boerenjongens-is og hjemmelavet advokat med kardemomme. Restauranten tilbyder også over 150 genevers og likører at vælge imellem.
www.thefiveflies.com
