Andreas Krumwiede / Eyeem / Getty Images
At tilføje træ til din ild er den eneste måde at få den rigtige røgsmag i din ryger. Uanset om du har en ryger til elektricitet, gas eller kul, kan du tilføje træ til den autentiske grillsmag. Heldigvis kommer træflis og træstykker færdigpakket for din bekvemmelighed, men hvilket skal du bruge?
Træflis
Chips er meget små træstykker, der er gode til korte, hurtige røgudbrud. Chips, selv gennemvædet i vand, vil brænde ret hurtigt op, skabe røg og derefter forsvinde. Hvis du ikke ryger i en meget lang periode, eller hvis du kun vil have en lille mængde røgsmag, skal du gå med chips.
Sørg for at læse instruktionerne til din ryger. Nogle elektriske og gasrygere er kun beregnet til træflis. Du ønsker ikke at bruge bidder med disse enheder.
Træstykker
Bunker er store stykker hårdt træ. Normalt mindre end 2 inches, er disse stykker bedst til at skabe røg i længere perioder. Du får mere røg i hele din tilberedningstid uden at skulle løbe tør og tilføje mere hvert 30. minut. Sørg for at kontrollere, om din ryger kan bruge trestykker.
Valg
Når du køber træ til rygning, så let efter træ af god kvalitet, bortset fra at få et hårdttræ med en behagelig røg. Store mængder bark, harpiks og urenheder vil producere skadelig røg, der vil være kontraproduktiv, uanset hvilken type træ du bruger. Træ af god kvalitet til røg er lige så vigtigt som at vælge den rigtige træ til den mad, du ryger.
iblødsætning
Uanset om du bruger chips eller bidder, vil du ikke, at det skal brænde væk for hurtigt. Hurtigt brændende træ skaber intense udbrud af røg, der kan gøre din mad smag bitter. Ved at blødgøre træ i vand bremser du forbrændingen og forlænger den tid, træet ryger.
Blødlægges træflis i cirka 15 minutter og bidder i mindst 30 minutter. Sørg for at lade træet dryppe tørre i et par minutter, før du tilsætter det til ilden. Du vil have, at træet skal være fugtigt og ikke dryppe vådt.
Hvornår skal man tilføje træ
Når du bruger en kulgrill, skal du tilføje træet direkte til kulene, når ilden er dødd ned, og du er klar til at grille. Ikke tilføj den, før du er parat til at lave mad, ellers spilder du røg.
En lodret gasryger har en bakke eller pande over brænderen for at holde træet. Tilsæt træet, efter at enheden er op til temperaturen, og lad røgen udvikle sig, før du tilsætter maden.
