Granen / Teena Agnel
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 2 2 lb brød (64 portioner)
Dette lækre pumpernickelbrød er hjerteligt og crusty, og det er en opskrift, du vil bruge igen og igen. Brødet tilberedes i to trin, og det er det, der giver det en sådan fantastisk smag. Selvom det tager ekstra stigningstid, tager det ikke mere praktisk tid end et typisk gærbrød. Dette brød får garanteret fantastiske anmeldelser fra din familie.
Opskriften vil lave lidt mere end 4 pund dej, nok til to store standardbrød eller fri form boulebrød. Eller lav et brød og flere sandwichruller.
ingredienser
- Til begyndelsen:
- 4 1/2 kopper / 20 ounce brødmel
- 2 tsk øjeblikkelig gær
- 1 3/4 kopper plus 2 spsk / 13 ounce vand (stuetemperatur, 70 F til 75 F)
- 2 tsk salt
- 1 spsk brødmel (for at drysse over starteren)
- Til den resterende dej:
- 1 1/2 kop / 12 ounces vand (stuetemperatur, 70 F til 75 F)
- 2 spsk melasse
- 3 kopper / 13 1/2 ounce brødmel (plus mere efter behov til æltning)
- 1/2 kop / 2 ounser mørk rugmel
- 1/2 kop / 2 1/4 ounces mel af hele hvede
- 1/3 kop / 1 1/2 ounce kornmel
- 2 spsk usødet kakaopulver (ikke alkaliseret, såsom Hershey's)
- 1/2 tsk øjeblikkelig gær
- 2 tsk salt
- 1 æg (eller æggehvide)
- 1 til 2 tsk vand
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er dette pumpernickelbrød opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav Starter
Saml ingredienserne.
Granen / Teena Agnel
I en stor blandeskål eller en skål med en standblander med dejkrog, skal du kombinere 4 1/2 kop brødmel, 2 teskefulde øjeblikkelig gær, 13 ounces vand og 2 teskefulde salt. Blandes med hånden eller med stavmikser og dejkrog, indtil der dannes en dej.
Granen / Teena Agnel
Ændes med hånden eller med dejkrogen, tilsæt om nødvendigt mere mel, indtil det er glat og elastisk, ca. 10 minutter.
Granen / Teena Agnel
Drys 1 spsk mel over dejen og dæk skålen med plastfolie.
Granen / Teena Agnel
Lad stå i gæring i 4 timer. Hvis du ikke laver brød med det samme, skal du køle i op til 2 dage.
Granen / Teena Agnel
Lav pumpernickelbrødet
Saml ingredienserne.
Granen / Teena Agnel
Til startdejen tilsættes de resterende ingredienser undtagen ægget og 1 til 2 teskefulde vand. Bland langsomt indtil dejen dannes.
Granen / Teena Agnel
Ændes ved en kraftig ståblander med dejkrog eller med hånden, indtil den er glat og elastisk - ca. 10 minutter. Tilsæt efter behov mere mel for at undgå, at dejen klæber til hænder og overflader.
Granen / Teena Agnel
Olie en stor skål med vegetabilsk olie.
Granen / Teena Agnel
Med melede hænder samles dejen og foldes et par gange til.
Granen / Teena Agnel
Form en dejlig glat kugle, og læg dejkuglen i den olierede skål. Vend for at smøre alle sider af dejkuglen.
Granen / Teena Agnel
Dæk skålen med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 1 1/2 til 2 timer, indtil dejen er fordoblet.
Granen / Teena Agnel
Vend dejen ud på en let melet overflade og stans ned. Du har lidt mere end 4 pund dej, nok til to brød i standardstørrelse.
Granen / Teena Agnel
Form til fri-formede brød eller ruller eller form, så de passer til brødpander.
Granen / Teena Agnel
Dæk panden (e) løst med et let køkkenhåndklæde. Lad dejen hæve i cirka 45 minutter til en time. Eller dæk og nedkøles natten over. Vi kan godt lide at gøre dette for den smukke sprudlende skorpe, den producerer.
Granen / Teena Agnel
Når ovnen er klar til at bage, opvarmes ovnen til 425 F.
Granen / Teena Agnel
Scor brødene (brug en bager halt eller andet lignende barberblad), og sørg for ikke at tømme brødet.
Granen / Teena Agnel
Pensel eventuelt let med ægvask (1 æg eller æggehvide pisket med et par teskefulde vand). En ægvask giver dig en skinnende skorpe.
Granen / Teena Agnel
Når du først sætter brødet i ovnen til at bage, skal du tåge ovnbunden med lidt vand for at skabe lidt damp. Gør dette flere gange i løbet af de første minutter af bagtid.
Bag brødet i 25 til 35 minutter, eller indtil det registreres 185 F til 190 F på et øjeblikkeligt aflæst termometer, der er indsat (gennem siden) i midten af et brød. Kontroller omkring 20 minutter for boller eller ruller. Toppe af brød er en varm gyldenbrun.
Granen / Teena Agnel
En anden måde at teste for doneness er at rap på bunden af et brød. Det skal lyde hult, når brødet er færdig.
Granen / Teena Agnel
Opskrifttags:
- Gærbrød
- pumpernickel brød
- tilbehør
- amerikansk
