Kylling i karry sauce.
Ramon Velasquez / Wikimedia Commons
I disse dage er curry blevet en international ret, der serveres på adskillige måder. Hvis du er interesseret i at udvide din kulinariske viden eller dine færdigheder, vil du bestemt udforske alle de forskellige typer karrysaucer, og hvordan du bruger dem.
Curry sauce er en af de mest smagfulde af alle saucer, der findes, og danner grundlaget for et uendeligt antal lækre komplekse retter over hele kloden.
Indiske karrysaucer er verdenskendt for deres fyrige varme og robuste smag. Thai curry er også kendt for at være krydret, men har en tendens til at have en stærkere kokosnødsmag end indisk. Hvert land i Sydøstasien har sin egen karrytype.
Karrysaucer vs. pastaer
Thai og indisk karry er enten lavet af en karry sauce eller fra hvad der kaldes en curry pasta. Curry pasta er dybest set en blanding af forskellige tørre krydderier og friske urter, alt sammen i en foodprocessor eller en pistil og mørtel for at lave en tyk krydderepasta.
For at oprette en karry sauce ud af en pasta er alt hvad du skal gøre at tilføje væske; normalt bruges en kombination af kylling eller vegetabilsk bestand og kokosnødmælk i thailandske karries, mens indiske karry muligvis kræver fløde, creme fraiche, yoghurt eller mælk ud over bestanden. Både thailandske og indiske karrypastaer fås i krukken eller karbadet i de fleste supermarkeder, selvom de bedste smagsprodukter stadig fremstilles derhjemme i dit eget køkken.
Hvordan man laver karryklister
De fleste thailandske karries findes i tre hovedfarver: gul, grøn og rød, hver med deres egne opskrifter og processer. Bemærk, at indiske karrypastaer og -saucer har en tendens til enten at være gule i udseendet eller en dyb rød til mørkebrun, ofte afhængigt af hvilken type kød eller grøntsag curry indeholder, samt hvilken type currypulver / krydderiblanding, der bruges.
Hvordan man laver god karry
De bedste karryer er lavet af en kombination af både tørre og friske ingredienser. Nogle er lavet af en curry pasta, mens andre kræver curry pulver blandt andre ingredienser. Der er ingen rigtig eller forkert måde at fremstille karry på, men det hjælper med at have en god opskrift og inkluderer alle de ingredienser, der kræves. Brug dine smagsløg og juster den endelige ret efter din smag.
