Zoryana Ivchenko / Getty Images
Ouzo er en anis-aromatiseret væske fremstillet af druemost (resterne af vinfremstilling). Det kan kun fremstilles i Grækenland og Cypern og kan omfatte andre krydderier ud over anis. Ingen anden drik er så unikt græsk eller så tæt knyttet til en kultur, som ouzo er til Grækenland. Grækere drikker mest ouzo og ouzeries (ouzo barer) serverer det sammen med forretter kaldet meze . Ofte beruset alene eller forsigtigt fortyndet, har ouzo en meget stærk anis (sort lakrids) smag, der tager nogle vænder sig til. Det er også en potent spiritus, der ikke er til at svage hjertet.
Ouzo vs. Raki
Ouzo og raki er to østlige middelhavsdestillerede spiritus, der har den markante smag af anis. Raki kommer fra Tyrkiet og tjente som inspiration til mange anis-væsker, inklusive ouzo. Begge er destilleret fra rester af vinproduktionen, anis er den dominerende smagsstofrediens, og de nyder ofte med meze. De har en lige så stærk aroma og smag, selvom den største forskel er styrken. Hvor ouzo typisk ikke er stærkere end 90 proof, er det let at finde raki så højt som 180 proof.
Hurtige fakta
- Ingredienser: Anis, druemost, andre krydderier Bevis: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorier i et skud: 103 Oprindelse: Grækenland Smag: Stærk anis, sød Serve: Lige, på klipperne, cocktails
Hvad er Ouzo lavet af?
Ouzo ligner tsipouro , som er det græske svarende til Italiens grappa. Tsipouro var længe fremstillet i Grækenland og er et brandy, der er destilleret fra det must eller rester af druer, der er presset til vinfremstilling. Ved hjælp af den samme type base (dog betydeligt stærkere) destilleres ouzo traditionelt i kobberpotte-stillbilleder og aromatiseret med anis. Andre krydderier som kardemomme, kanel, nellike, koriander, fennikel, mynte og mastik kan også bruges i et destilleriets opskrift. I den græske lov hedder det, at det færdige destillat skal indeholde ikke mindre end 20 procent af den originale ouzogær og tappes på mindst 37, 5 volumenprocent alkohol (ABV, 75 bevis).
De fleste ouzo falder omkring 80 bevis. Selvom det virker mildt i sammenligning med højbestandige whiskyer og rums, er ouzo kraftig og fyrig. Det høje sukkerindhold forsinker frigivelsen af alkoholen i dit system. Drikkere tilrådes at være forsigtige, fordi virkningerne af ouzo vil snige sig på dig.
Ouzo blev først kommercielt destilleret i 1856. Det er udelukkende et produkt fra Grækenland og Cypern. I 2006 vandt den græske regering enerettighederne til at bruge produktnavnet ouzo. Det er beskyttet af en betegnelse BGB (Protected Geographical Indication) og en BOB (Protected Origination Benaming) anerkendt af Den Europæiske Union. Øen Lesvos (Mytilini) er stolt af knudepunktet for ouzoproduktion og tegner sig for halvdelen af landets ouzo fra 17 destillerier. Det er bredt kendt for nogle af de bedste ouzo i Grækenland. Opskrifter til destillering af ouzo kan være ens, selvom de fleste er nøje bevogtet familiehemmeligheder.
Hvad synes Ouzo-smag?
Ouzo er klar og silkeagtig, med en markant lakridsmag, der er fængslende og uforglemmelig.
Hvordan man drikker Ouzo
Ouzo serveres sædvanligvis pænt, uden is, og ofte i et højt, tyndt glas kaldet en kanoakia (svarende til et highball-glas). Grækere kan tilføje isvand for at fortynde styrken, hvilket får væsken til at blive en uigennemsigtig, mælkehvid. Kendt som "ouzo-effekten" skyldes det anisolier og ligner louche produceret, når du hælder absint. Hvis du tilføjer is direkte til ouzo, skaber du grimme krystaller på overfladen af din drink.
De fleste grækere spottede på tanken om, at ouzo blev blandet med alt andet end vand. Hvis du gerne vil maskere smagen, skal du tilføje vand, citronsaft, mynteblade og honning til at lave ouzo-limonade. I andre dele af verden bruges det lejlighedsvis som en cocktailblander eller erstatning for anden spiritus med anis-smag.
Grækere elsker denne drink så meget, at der er utallige ouzobarer i Grækenland, der kaldes ouzeries . Dette er afslappede steder, der er specialiserede i mange forskellige typer ouzo, men endnu vigtigere er populære for deres forfriskende vifte af appetitvækkere kendt som mezethes . Disse smagfulde små plader med mad er en vigtig bestanddel af den sociale side ved at drikke ouzo. På trods af sin stærke smag komplimenterer ouzo mange forskellige typer fødevarer og meze-menuen vil ofte være lang og varieret. Når du drikker ouzo, er den sædvanlige toast " stin uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo) eller "til dit helbred!"
Cocktailopskrifter
Ouzo er typisk ikke en cocktailingrediens. Imidlertid kan det bruges som erstatning for andre anis-aromatiserede likører, såsom absint, anisette, pastis og sambuca.
Populære mærker
Ouzo-mærker har en tendens til at have dedikerede opfølgninger. Nogle af de bedste ouzoer er eksklusive for landet, skønt der er en række kendte mærker, der nyder international distribution. Da ouzo kan variere meget fra et destilleri til et andet, anbefales det at give et par mærker en smag for at finde en, du nyder mest.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Madlavning med Ouzo
Ouzo kan bruges i madlavning for at tilføje en klar anis-smag til næsten enhver fad. Grækere bruger ouzo i opskrifter, der spænder fra skaldyrmarinader til cookies.
Vend dit hjem til autentisk græsk Ouzeri med Ouzo-cocktails
