Gran / Katarina Zunic
- I alt: 2 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 1 til 2 Ham Hocks (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 275 | Kalorier |
| 16g | Fed |
| 28g | Carbs |
| 7g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 til 2 Ham Hocks (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 275 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 16g | 20% |
| Mættet fedt 6g | 32% |
| Kolesterol 31 mg | 10% |
| Natrium 858 mg | 37% |
| Samlet kulhydrat 28g | 10% |
| Diætfiber 5g | 16% |
| Protein 7g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
På en kold vinteraften er hjertelige kød- og grøntsagsretter, der stegt i ovnen, mest tiltalende. Skinkehocks er et sådant måltid. De har mange navne på tysk: "eisbein", "hachse", "haxe" eller "stelze." I Bayern kalder de denne skål "schweinshaxe" og koger den i ovnen, hvilket gør huden til en lækker skorpe.
ingredienser
- 1 (3- til 4 pund) friske skinkehocks (kan være 1 stor en eller 2 små)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1 tsk tørret salvie (finhakket eller gniddet)
- 1 tsk tørret rosmarin (finhakket)
- 1 spsk forkortelse
- 1 1/2 kop kyllingebuljong (eller oksekød bouillon)
- 1 løg (skrællet og skåret i kvartaler)
- 1 gulerod (skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 1/4 af en selleri rod (eller 3 stykker selleri, skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 1 persille rod (eller pastinak, skrællet og skåret i 1-tommers stykker)
- 10 hele peberkorn
- 2 spsk mel
- 3/4 kop creme fraiche
- Salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
- Hvidvin (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Gran / Katarina Zunic
Forvarm ovnen til 350 F.
Løsn kødet let fra knoglen med en skarp kniv.
Gran / Katarina Zunic
Gnid salt, peber, salvie og rosmarin over hele ydersiden.
Gran / Katarina Zunic
I en ovnfast gryde eller rist, tilsæt forkortningen og brun skinkespidsen godt på alle sider.
Gran / Katarina Zunic
Hæld noget af buljongen over skinkehuden, og tilsæt løg, gulerødder, selleri rod eller selleri, persille rod eller pastinak og peperkorn.
Gran / Katarina Zunic
Anbring gryden eller stekepanden i ovnen og stek i 1 1/2 til 2 timer, kog med buljong hvert 15. minut. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon, så gryden ikke tørrer ud.
Gran / Katarina Zunic
Fjern skinkehake og grøntsager, og dæk med folie for at holde varmen.
Gran / Katarina Zunic
Placer ristepanden over medium varme og skrab alle de ristede bit fra bunden.
Gran / Katarina Zunic
Sil siljongen og tilsæt ekstra for at lave 2 kopper.
Gran / Katarina Zunic
Rør melet i creme fraiche og tilsæt derefter creme fra creme til den varme bouillon i panden.
Gran / Katarina Zunic
Krydre med smag med salt, peber og hvidvin.
Gran / Katarina Zunic
Fjern kødet fra knoglerne, og server med saucen.
Gran / Katarina Zunic
God fornøjelse!
Gran / Katarina Zunic
Variation
- Fjern peperkornene, når skinken er ristet. Blend grøntsagerne i bouillon ved hjælp af en håndblender eller kartoffelmaskine. Tilsæt creme fraiche, mel, salt, peber og hvidvin efter smag.
Viser forslag
Kartoffelkirsebær og surkål er autentiske sider til det tyske måltid.
Hvis du gerne vil have en tysk-amerikansk kombinationsbokse, er kartoffelmos en lækker sammenkobling med skinkehocks og ville også være godt med saucen.
Serveres med en varm grøn grøntsag som broccoli eller grønne bønner for at runde måltidet.
Med skinke kan du servere rød eller hvidvin, alt efter hvad du foretrækker. Chardonnay og pinot noir er begge et godt par med schweinshaxe.
Opskrifttags:
- Gulerod
- aftensmad
- tysk
- familie middag
