christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - nogle gange stavet stifado - er en græsk gryderet. Ordet kommer fra " stufado ", en skål, som venetianerne bragt til Grækenland i det 13. århundrede efter Konstantinoples fald og før den osmanniske invasion. Det er den græske version af komfortmad - varm, fyldig og tilfredsstillende.
Sådan fremstilles Stifatho
Stifatho- retter er let at genkende, fordi de inkluderer løg - en masse løg. Hele lille kedel eller perle løg er den mest almindeligt anvendte, men større løg kan også fungere. Mængden af løg er ofte lig i vægt som hovedbestanddelen.
Stifatho kan fremstilles med kød, fjerkræ, skaldyr, vildt eller en anden grøntsag som den centrale ingrediens. Kanin er en almindelig græsk favorit. Løg, tomat, vin eller eddike og et udvalg af krydderier - ofte inkl. Kanel og nelliker - skaber en smagfuld base. Du kan let skræddersy denne skål til dine egne præferencer ved at tilsætte eller udelade andre ingredienser med undtagelse af løgene. Hvis du er løg-fobisk, er denne skål ikke noget for dig, men ellers er du velkommen til at eksperimentere.
Ældre versioner af stifatho inkluderer ikke tomater, fordi tomater ikke optrådte i Grækenland før efter opdagelsen af Amerika. Stifatho- retter kan også indeholde frugt, nødder og en bredere vifte af grøntsager. Stifatho fremstilles generelt på komfuret , men der kan laves nogle få variationer i ovnen.
Stovetop Stifatho
Komfurovnen af stifatho er særlig let at tilberede. Brun dit valg af kød i lidt smør eller olie i en stor gryde. Dump de resterende ingredienser i, vend varmen til lav og gå væk, bogstaveligt talt i timevis. De fleste versioner kræver ikke, at du rører med jævne mellemrum eller på anden måde brikker over oprettelsen.
Tips
- Kedelløg behøver ikke nødvendigvis skal omhyggeligt skrælkes, før de tilføjes. Kog dem i to korte minutter, kaster dem derefter ned i et isvandbad. Du kan skære bunden af, og huden glider lige ud med en knivspids af dine fingre. Dette er en af de retter, der bliver bedre med alderen, eller i det mindste med en lille alder. Kog op, køleskab, og opvarm stifatho den næste dag. Mange sværger, at det er endnu bedre den anden dag, efter at smagene har haft yderligere tid til at smelte sammen. Stifatho serveres ofte med orzo, ægnudler eller tykt, crusty brød.
