Sodapix sodapix / Getty Images
Cloud ear fungus, et ret eksotisk-klingende navn på en type svamp, har været omtalt i asiatisk madlavning siden det sjette århundrede. Det kinesiske navn på skyør er mere eller ”lille øre”, der passer, da det vagt ligner et menneskeligt øre, når det er friskt. Skyør vokser i bjergrige områder i Indien og Kina på de døde, rådne grene af bredbladede træer som mangotræet.
Hurtige fakta
Også kendt som: sort svamp
Brugt til dens: silkeagtig og crunchy struktur
Mest almindelige køkken: kinesisk
Hvad er Cloud Ear Fungus?
Skyøret er en art af gelesvampe med det videnskabelige navn Auricularia polytricha. Den er noget elastisk og gelatinøs såvel som silkeagtig ved berøring. Denne svamp kan være mellem 2 og 8 tommer i diameter og har ikke meget af en stilk eller nogen gæller (rygterne på svampens underside); i stedet er den tynd, kopformet med en forkullet kant. Farven på skyøret får farven på det træ, det voksede på, så det kan variere fra mørk gulbrun til mørkebrun eller endda sort.
Denne svamp kommer til flere navne, herunder sort kinesisk svamp, sort svamp og træørsvamp for at nævne nogle få. I kinesisk madlavning omtales det også undertiden som sort skat. Det sælges frisk og (oftere) tørres og tilsættes til omrørere og supper. Skyøresvampe er lidt dyrere end shiitake (sorte) svampe.
Cloud Ear vs. Wood Ear Fungus
Skyør forveksles ofte med træør ( Auricularia auricula-judae ), en beslægtet svamp, der også vokser på træer. De er begge mørkfarvede og formet som et øre. Skyør er mindre og mere ømt end træ-svampe, men de to typer svampe kan generelt bruges om hverandre.
Cloud Ear-anvendelser
Hvis du bruger tørret skyør, skal svampen blødlægges i varmt vand i mindst 15 minutter; det pustes op til flere gange sin normale størrelse. Svampen skal derefter skylles, og stammen trimmes, hvor den var fastgjort til træets træ. Det friske skyør skal tørres rent med stilken trimmet, før den tilføjes til opskrifter.
Hvordan man laver mad med skyør
Afhængig af opskriften, kan svampen tilsættes hele eller skæres i en passende form og størrelse til skålen. Det skal tilsættes nær slutningen af omrøring, så det ikke mister sin crunchy struktur. den tørrede champignon skal rekonstitueres, før den indgår i en suppe. Brug gjerne skyør i enhver opskrift, der kræver sorte svampe.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Hvordan smager det?
Selvom duften af den tørrede svamp er kraftig med rig umami, har skyøret i sig selv en meget mild smag og suger de smag ind, som det koges med. Den delikate, crinkly svamp er værdsat for sin glatte ydre overflade og kødfulde, men knasende struktur.
Cloud Ear Recipes
Skyør øges ofte til varm og sur suppe og omrøres i retter som mu-shu-svinekød, ægruller, stegt ris og Buddhas glæde. Det anvendes også i Sichuan og Hunan køkken til at absorbere noget af den krydret varme.
Hvor kan man købe Cloud Ear Fungus
Tørret skyør-svamp er meget mere almindeligt end frisk og sælges i plastikposer i en række størrelser. Det kan findes online og på asiatiske markeder. Afhængig af hvor du bor, kan du muligvis også finde det i supermarkedet. Frisk skyøre kan være tilgængeligt på kinesiske markeder, men det vil være sværere at finde.
Opbevaring
Friske øresvampe i skyen vil vare et par dage i køleskabet, når de opbevares i en forseglet zip-top taske. Hvis de opbevares i en lufttæt beholder, skal tørrede svampe opbevares i op til et år, når de opbevares på et køligt, tørt sted.
Ernæring og fordele
Skyøresvampe indeholder mange fibre såvel som mineraler som mangan, selen og jern. Det er også en god kilde til riboflavin og niacin og indeholder mange antioxidanter. Disse svampe er også blevet brugt i kinesisk medicin i århundreder for at hjælpe med at forhindre hjertesygdomme.
Sådan rehydratiserer kinesiske tørrede svampe
