A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy er en destilleret ånd produceret af gæret frugtsaft. Oftest er frugten druer - der fremstiller brandy destilleret vin - skønt æble, abrikos, fersken og andre frugter kan bruges til at fremstille brandy. Det er produceret over hele verden som Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie og andre stilarter. Brandy var også en af de mest populære spiritus, der blev brugt i de første barer, hvorfor det findes i de bedste klassiske cocktails. I dag drikker drikkevarer i Brasilien, Tyskland, Indien, Rusland og Filippinerne det mest brandy, skønt det er nydeligt på verdensplan.
Hurtige fakta
- Ingredienser: Druer (eller anden frugt) Bevis: 80–100 ABV: 40–50% Kalorier i et skud: 69 Oprindelse: Frankrig, Spanien, Italien, USA, Sydamerika Smag: Frugt, semi-sød Alder: Uagedrevet eller fra 2 til 30 år Serveres: Lige, på klipperne, cocktails, skud
Hvad er brandy lavet af?
Brandy henter sit navn fra det hollandske ord brandewijn , der betyder "brændt vin." Det er en spiritus, der er destilleret fra vin eller andre gærede frugtsaft. Standard brandy er fremstillet af druer, ligesom vin. Det kan dog fremstilles sammen med andre frugter, herunder æbler, abrikoser og kirsebær. Disse klassificeres typisk som "flavored brandies" eller eau-de-vie. Brandy er produceret over hele verden, og nogle regioner er kendt for at producere specifikke brandy-stilarter.
Mens processen med at fremstille brandy varierer fra en sort og destilleri til en anden, er der fire grundlæggende trin i dens produktion. Først fermenteres frugten til vin, som derefter destilleres til alkohol. Når destillationsprocessen er afsluttet, begynder aldringsprocessen. Dette trin er nøglen til at differentiere både brandyens kvalitet og variation. Det sidste trin er at blande spiritus med andre tønder konjak og vand efter smag og aftapningsstyrke. Størstedelen af brandy er aftappet med 40 procent alkohol i volumen (ABV, 80 bevis).
Hvad synes brandy smag?
Generelt er brandy sød og frugtagtig. Det er ikke en sirupagtig sødme, men er i stedet subtil sød. Brandy har alkoholpunch og eg-nuancer af whisky blandet med blødheden i sød vin. Jo mere alder en brandy er, desto mere blød og eg er dens smag. Derudover vil frugtbrandewies og bestemte stilarter have forskellige smagsvarianter fra standard drue-baseret brandy.
typer
Der er forskellige brandy-stilarter. Ud over dem, der simpelthen er brandy (fremstillet af druer), er der særlige betegnelser baseret på, hvor det er produceret og bestemte metoder, der anvendes til at fremstille brandy.
Cognac betragtes ofte som en avanceret stil, og det kan være ret dyrt, selvom der er rimelige priser på flasker til rådighed. Den er beskyttet af Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée eller oprindelsesbetegnelse) og kan ifølge lov kun produceres i Cognac-regionen i Frankrig. Cognacs AOC efterligner den med berømte franske vine, såsom Champagne og Bordeaux. Det blev først oprettet i 1909 og ændret to gange i 1930'erne, indtil det nåede sin nuværende form i 1938. Dette forbedrede produktionsområdet og terroiret (dyrkningsarealer til druerne) yderligere, samt den distinkte to-trins destillationsmetode.
Cognac skal være fremstillet af 90 procent ugni blanc, folle blanche og / eller colombard druer. En anden liste over godkendte druer kan udgøre resten. Vinen produceret af disse druer er høj i syre og lav i alkohol, hvilket hjælper med at give Cognac sin attraktive smag.
Armagnac er et andet fransk brandy, der er beskyttet af en AOC. Det produceres i regionen Armagnac i Gascony i den sydvestlige del af Frankrig. Ligesom Cognac er der retningslinjer for druesorter og produktionsmetoder. F.eks. Bruges Limousin og Troncais eg til de fade, hvor Armagnac er ældet. Disse træsorter er essentielle for åndens stærke smag og bortset fra regionen hjælper med at skelne det fra Cognac. Nogle Armagnac tilbringer op til 30 år i tønden, skønt minimum er et år.
Spansk brandy kommer fra den Andalusiske region i Spanien og blev oprindeligt udviklet til medicinske formål. Det kaldes oftere brandy de Jerez, og det bruger solera-systemet til at tilføje ung spiritus til ældre tønder under aldring. Disse brandies har en tendens til at være sødere og have en fyldigere smag end andre brandy.
Pisco er en brandy fra Sydamerika og fremstilles primært i Peru og Chile. Der er fire stilarter af pisco, bestemt af de anvendte druer: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado og pisco mosto verde . Det har en tendens til at blive aftappet med et højere bevis end andre brandy, der spænder fra 30 procent til 50 procent ABV (60 til 100 bevis).
Amerikansk brandy kaldes ofte ofte "brandy." Som andre lande i verden produceres et antal brandies i USA, og der er ingen særlige betegnelser som de franske og spanske brandy.
Traditionelt blev de fleste amerikanske brandies produceret på vestkysten fra de druer, der blev dyrket i de berømte vinfremstillingsregioner. Dette ændrer sig, efterhånden som flere håndværksdestillatorer producerer nogle gode brandy, ofte fra lokalt dyrkede druer. Ligesom lokale vinfremstillingsvirksomheder er udvidet i løbet af de sidste årtier, så har amerikansk-fremstillet brandy også.
Eau-de-vie er en fransk betegnelse for frugtbrandy, der oversættes til "livets vand." Frugtsmag er typisk meget lys, og ånden er klar, farveløs og uforetagnet. Det sammenlignes ofte med en traditionel tysk snaps, og teknisk set er de fleste aromatiserede brandy eau-de-vie.
Eau-de-vie kan fremstilles af forskellige frugter. De mest almindelige er æble ( de pomme ), pære ( de poire ), fersken ( de peche ), græs ( marc ) og gul blomme ( de mirabelle ). Det bruges også som baseånd til at skabe søde, aromatiserede likører.
Aromatiseret brandy er en bred kategori, fordi brandy kan fremstilles af enhver gæret frugtsaft. Æble-, abrikos-, kirsebær- og ferskenbrandy er de mest populære og fremstilles i hele verden. Andre smagsvarianter inkluderer ouzo (en græsk brandy med anisbase), kirschwasser (et tysk kirsebærbrændevin) og calvados (en æble-specialitet fra Normandiet). Applejack fremstilles ofte med en blanding af æblebrandy; Lairds Applejack er et af de største mærker.
Du skal være forsigtig med aromatiseret brandy. Det har været almindelig praksis for mærker at tilføje sødestoffer og andre tilsætningsstoffer, hvilket gør dem mere som en likør. En ægte brandy destilleres direkte fra frugten og indeholder ingen sødestoffer. De sødede indstillinger er ikke nødvendigvis dårlige, men det er godt at læse etiketterne, så du ved, hvad du køber.
Grappa betyder bogstaveligt talt "druestilk." Det stammer fra Italien som en måde at reducere mængden af affald, der produceres, når man fremstiller vin. Grappa fremstilles ved gæring og destillering af græsset (resterende drueskind, stængler og frø) og er typisk klar og ikke-styret. Nogle destillatorer ældes, hvilket giver det en gul eller rødlig nuance, afhængigt af den anvendte type tønde.
Sådan drikke man brandy
De fleste brandy kan nydes lige eller på klipperne. Det er almindeligt at nyde det i en brandy snifter, et specialiseret glas med en stor skål, der fanger aromaen over et skud af brandtemperatur ved stuetemperatur. Velalderen og højere end brandy, Cognac og Armagnac er især velegnede til at nippe direkte på den måde. Næsten alle brandy, inklusive eau-de-vie (kølet) og grappa, laver en dejlig fordøjelse at nyde efter middagen. Grappa serveres også ofte i eller ved siden af varm espresso i Italien.
Brandy er også en fremragende cocktailingrediens. Det er en af de mest almindelige basissprit til klassiske cocktails, hvor det ofte klædes let sammen med kun et par andre ingredienser. Sangria og gløgg er nogle af de mere detaljerede blandinger, der kan omfatte brandy. Du kan finde mange gamle opskrifter, der også indeholder æble-, abrikos-, kirsebær- og ferskenbrandy. Spansk brandy er en fantastisk cocktailingrediens, og pisco finder også vej til en række drikkeopskrifter.
Cocktailopskrifter
Brandy-cocktails er rigelige. Fra klassiske opskrifter til moderne kreationer, at give en god flaske brandy i din bar betyder, at du har mange elegante og spændende drinks at nyde.
Populære mærker
Brandy er en så ekspansiv kategori af spiritus, at du kan finde et ubegrænset antal mærker at udforske. Det kan være ret dyrt eller til en rimelig pris. Mange mærker tilbyder flere udtryk, fra temmelig unge til meget velalderede brandyke samt forskellige frugtbrandy. Der er et par store navne, der skiller sig ud fra mængden og burde være relativt let at finde i spiritusbutikker.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Læse brandy etiketter
Traditionelt brandy har et ratingsystem til at beskrive dets kvalitet og alder. Disse indikatorer kan normalt findes i nærheden af mærkenavnet på etiketten.
- AC: Alder i to år i træ V.S.: "Meget speciel" eller 3-stjernet; alderen mindst tre år i træ V.SOP: "Very Superior Old Pale" eller 5-stjernet; alderen mindst fem år i træ X.O.: "Ekstra gammel", Napoleon eller Vieille Reserve; i alderen mindst seks år, Napoleon mindst fire år Vintage: Opbevares i kassen indtil det er på flaske med etiketten, der viser vintage-datoen Hors D'age: For gammel til at bestemme alderen
Madlavning med brandy
I mad bruges ofte brandy svarende til en madlavningsvin. Brandy tilføjes salte og søde saucer og inkorporeres i desserter. Det bruges også til at fremstille brandied frugt.
Virkningerne af aldrende spiritus
