Granen
Bean ostemasse, også almindeligt kendt som tofu, er lavet af jorden, pressede sojabønner og er blevet spist i over 2.000 år. Det findes i en række forskellige former, der ofte bruges i kinesisk, japansk, koreansk og sydøstasiatiske køkken. Bean ostemasse kan nydes ubehandlet eller stegt, dampet, bagt, grillet, stuet eller omrørt.
Hurtige fakta
- Også kendt som: tofuOrigin: Kina, mindst 2000 år sidenNutritional Information: High in proteinMain Variants: silken / soft, firm, extra firm
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh er et andet sojaprodukt, der ofte sælges sammen med bean ostemasse eller tofu. Kogte, gærede sojabønner presses til en tæt kage sammen med bønner, korn og aromaer. Blandingen kan variere afhængigt af mærket. Tempeh og presset-fast bønne ostemasse kan bruges på lignende måde i opskrifter, men tempeh har en stærkere, nødder smag. Det bruges ofte som erstatning for kød i omrørere.
Sorter
Der er en række sorter af bønne ostemasse, med produkter, der mere almindeligt er mærket som tofu. Det sælges oftest som blokke i fasthed fra silke eller blødt til ekstra fast. Der er også et antal konserverede tofu-produkter tilgængelige, især på de asiatiske markeder.
Tofu-puffer er stegte gyldne firkanter i cellofanposer, der findes i det nedkølede område i kinesiske supermarkeder. De er superabsorberende og koges normalt med gryderetter, bouilloner og supper eller undertiden fyldt med svinekød eller oksekød.
Konserveret bønne ostemasse eller gæret tofu er bønne ostemasse skåret i terninger og fermenteret i risvin. Det sælges normalt i glasskander eller dåser i kinesiske supermarkeder og findes i en række forskellige smagsvarianter, inklusive chili.
Tørret bønne ostemasse plader er også kendt som tofu hud og er lavet af "huden", der dannes på overfladen af kogt sojamælk. Du skal rehydrere tørret bønne ostemasse, før du laver madlavning ved at bløde det i koldt vand natten over. Tofu-hud har en kødagtig struktur og bruges ofte i vegetariske retter.
Hvordan man laver mad med bønne ostemasse
Bean ostemasse kan bruges direkte ud af pakken, eller den kan presses for først at fjerne overskydende fugt. Hvordan du forbereder din tofu (hvis overhovedet) afhænger af opskriften. Brug en tofu-presse til at trykke på bønne-ostemasse - mere almindeligt med de faste og ekstra-faste sorter. Hvis du ikke har en presse, skal du placere tofu oven på et par lag papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde, dække med mere papirhåndklæder eller et køkkenhåndklæde og top med en bageplade. Stak en kogebog eller to oven på bagepladen for at veje den ned. Afhængig af hvor tør du vil have din bønne ostemasse, skal du lade stå i et par minutter til en time eller mere.
Upresset og ubehandlet bønne ostemasse, især silke eller bløde sorter, kan føjes til smoothies eller cremede desserter som buddinger. Silken tofu, især når den er frisk, serveres også som en kinesisk morgenmadsretter kaldet douhua toppet med sojasovs og forårsløg. Fast bønne ostemasse kan være frit stegt, udstoppet, stuet, føjet til supper, bagt, grillet og mere.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografi / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Hvordan smager det?
Bean ostemasse eller tofu er blød, hvid eller off-white og næsten smagsløs. Tætheden kan variere afhængigt af om bønne-ostemassen er silkeblød, blød, fast eller ekstra fast, såvel som hvordan den tilberedes. Presset tofu er stivere, fordi meget af vandet er skubbet ud, og forskellige tilberedningsmetoder kan også påvirke strukturen. Tofu klarer sig godt til marinader og smagfulde saucer, da det ivrig opsuger smagene omkring det.
Bean Curd Opskrifter
Ud over at spille en hovedrolle i en lang liste med asiatiske retter, er bønne ostemasse også en stor stand-in til kød, æg og mejeri. Ødelagt og sauteret, fast tofu er en velsmagende erstatning for æg, og når den presses og paneres, er det en tilfredsstillende bytte for kyllingnuggets. Det kan endda lave en overraskende cremet pisket fløde.
Hvor kan man købe Bean Curd
Bean ostemasse eller tofu kan findes i de fleste større købmandsforretninger i det køleområde nær osten eller vegetariske produkter. Det sælges i blokke i plastkvadrater og er mere almindeligt mærket som tofu. En bredere vifte af tofu findes på de asiatiske markeder. Sørg for at købe den type tofu, der er angivet i din valgte opskrift. Brug af silkentofu i en opskrift, der for eksempel kræver fast tofu, giver ikke de bedste resultater.
Du kan også lave din egen tofu derhjemme. Processen tager nogen tid, men er overordnet enkel og giver dig fuld kontrol over ingredienser, smag og tekstur.
Opbevaring
Bean ostemasse holder sig i sin forseglede, uåbnede beholder i flere uger. Når du er åben, skal du opbevare ukokt, resterende tofu i køleskabet i en lufttæt beholder med vand. Hvis du skifter vand hver dag eller to, vil bønne ostemassen vare i fem dage. Rest kogt tofu opbevares i køleskabet i op til tre dage.
Bean ostemasse kan også fryses. Skær i terninger og anbring på en pergamentforet bageplade og frys til den er fast. Føj til en lufttæt beholder eller zip-top taske og brug inden for tre måneder. Lad frosne tofu tø inden brug og tøm overskydende væske af. Tidligere frosne tofu har en svampetekstur, som faktisk kan foretrækkes i nogle retter, især når de marineres.
Ernæring og fordele
Bean ostemasse er høj i protein og næsten helt fri for mættet fedt, hvilket gør det til en god mulighed for både vegetarer, veganere og kødespisere. Det er også højt i calcium, med en portion på 100 gram, der giver 13 procent af den anbefalede daglige værdi. Ifølge FDA antages det at konsumere bønne ostemasse (ud over en sund kost) at hjælpe med at sænke kolesterolet og reducere risikoen for hjertesygdomme.
De gran / Melissa Ling vegetariske og veganske Tofu-opskrifter
