Hamilton Beach
Nyere crock potter, dem der er produceret i de sidste fem til ti år, koger varmere end ældre modeller. Dette har ført til forbrændt og overdreven mad og frustration. Så undrer du dig måske, om varmere madlavning af lerkræer er gode eller dårlige? Vi har behandlet dette spørgsmål før.
Svaret var overvældende nej.
Professionel rådgivning
Vi kontaktede to producenter af crock potter eller langsomt komfur. Vi hørte ikke tilbage fra Rival, men Hamilton-Beach svarede. Her er, hvad en af deres husøkonomer sagde:
- Vip ikke låget for at reducere kogetemperaturen. Dette introducerer for mange variabler i tilberedningsprocessen. Ekstremt materiale kommer ind i maden, især da tilberedningstiden er så lang. Der er ingen måde at kontrollere madens temperatur på, hvis låget vippes eller fjernes. Og dette ophæver en af fordelene ved langsom tilberedning - fugtig varme. Der vil ikke længere være en tætning mellem langsomt komfur og låg for at holde fugt i, og kød vil tørre ud. Kog ikke med den "varme" varmeindstilling. Dette er ikke sikkert, især for store kødstykker, fordi temperaturen ikke kommer hurtigt igennem farezonen fra 40 til 140 grader F. Hvis din crockpot har en 'simmer' indstilling, gælder dette råd muligvis ikke.
Vores rådgivning
Vores råd? Reducer tilberedningstiden i alle dine opskrifter, hvis du har en af disse nyere langsomme komfurer. Vi ved, at det helt forkæler bekvemmeligheden ved at tænde for din langsomme komfur og forlade huset i otte, ni eller ti timer. Og det er frustrerende. Men producenterne vil ikke vende tilbage til de gamle tilberedningstemperaturer.
Du kan også købe en crockpot, der har et indbygget termometer. Når du koger store stykker kød som en stege, kan du indstille den endelige temperatur, og apparatet slukker for sig selv og går i indstillingen 'hold varm', så kødet ikke koger for meget. Du kan også bruge denne funktion, når du laver mad til andre opskrifter - følg brugermanualen til komplette instruktioner. Dette plus funktionen 'forsinket tilberedning' forlænger tilberedningstiden markant.
Du kan også kigge efter gamle crock potter og langsomme komfurer ved garagesalg, sparsommelige butikker, antikvitetsforretninger og især eBay.
Hvis du køber en gammel eller vintage crock pot
For at teste temperaturen skal du fylde apparatet 2/3 fuldt med koldt vand. Dæk den, tænd den, og lad den koge i 8 timer. På dette tidspunkt skal vandtemperaturen være mindst 185 grader F. Hvis det er køligere, er crockpotens temperatur for lav og vil ikke være sikker. Hvis temperaturen er markant højere, skal du se tilberedningstiden de første par gange, du bruger den, og justere opskrifterne i overensstemmelse hermed.
