MIB-billeder / Getty-billeder
Vandkastanjer er en fremtrædende ingrediens i det kinesiske køkken. Urbefolkning til Sydøstasien er de blevet dyrket i Kina siden oldtiden. Navnet "vandkastanje" stammer fra det faktum, at den ligner en kastanje i form og farve (den har papirbrun hud over hvidt kød), men vandkastanjen er faktisk slet ikke en nødder - det er en akvatisk knold (rodlignende del af en plante) der vokser i ferskvandsmyrer.
Vandkastanjer kræver en lang frostfri vækstsæson (ca. syv måneder), hvilket betyder, at de kun dyrkes i semitropiske områder, herunder et par stater som Californien og Florida. De kan spises rå eller kogte.
Hurtige fakta
- Sorter: frisk og konservesSted med oprindelse: Kina Almindelige præparater: ristet og omrørt
Friske vs. konserves kastanjer
Vandkastanjer sælges både friske og konserves, men konserves er meget lettere at finde. Kastanjer med ferskvand er dog værd at søge efter, da de har en sødere smag og er meget sprøde med en let saftig finish. Brug kastanjer med frisk vand til tallerkener, hvor vandkastanjen er hovedingrediensen.
Kastanjer med dåse vand kan have en lignende struktur, men er praktisk taget ugyldige for enhver smag. De integreres bedst i en skål hovedsageligt til tekstur, som i omrørere, fyld, supper og dumpling fyld. Kastanjer med ferskvand er dyrere end dåse.
Brug af vandkastanje
Vandkastanjer bruges ofte i kinesiske opskrifter i en omrøring sammen med andre grøntsager, men de kan også være en del af en klassisk bacon-forretter og tilføje en velkomstknase til en cremet spinatsdyp. For at bringe en grøntsagssideskål fra gennemsnitlig til interessant, skal du tilføje skiver af vandkastanjer mod slutningen af tilberedningstiden. Afhængigt af om vandkastanjerne er friske eller konserverede vil afgøre, hvordan de er tilberedt.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty-billeder
Hvordan man laver mad med vandkastanjer
Kastanjer med ferskvand skal tilberedes anderledes end dåse. Før tilberedning med frisk skal toppen og bunden af vandkastanien afskæres, huden fjernes med en grøntsagskræler, og vandkastanjen skal skylles med koldt vand. De kan skrælkes forud for tiden, men skal opbevares i koldt vand i køleskabet, hvor vandet skiftes dagligt.
Inden du bruger kastanjer med dåse, skal du skylle dem under varmt rindende vand for at fjerne enhver "tinny" smag. Det er bedst at tilføje vandkastanjer, uanset om de er friske eller konserves, mod slutningen af madlavningen for at bevare den crunchy struktur.
Hvordan smager de?
Kastanjer med ferskvand smager anderledes end konserves - eller det skal siges, de friske har en smag, mens konserves ikke. Kastanjer med ferskvand er meget smagfulde og er frugtagtige, nøddeagtige og delikat søde. De er som en krydsning mellem et æble og en kokosnød med tekstur af en pære. Konserves har imidlertid næppe nogen smag.
Vandkestnætsopskrifter
Kastanjer med ferskvand skal bruges i opskrifter, hvor de vil være stjernen, ligesom i forretter, baconpakkede vandkastanjer. Dåser bruges derimod bedre til deres struktur, som i en opskrift på søde og sure kødboller.
Hvor kan man købe vandkastanjer
Kastanjer med ferskvand er tilgængelige året rundt på de asiatiske markeder, enten i pakker eller i skraldespande. Medmindre du bor i et område, hvor de dyrkes lokalt, er kastanjer med ferskvand generelt ikke tilgængelige i købmandsforretninger i nærheden. Kastanjer med dåse vand er imidlertid tilgængelige året rundt på de fleste supermarkeder.
Når du vælger kastanjer med ferskvand, skal du kigge efter faste, der har ikke krøllet hud og ingen bløde pletter - ellers kan du synes, at når du skræler vandkastanjen, er det blevet grødet. Generelt er det bedst at købe et par flere kastanjer end nødvendigt, bare hvis nogle få har forkælet.
Hermetiske kastanjer tilbydes enten hele eller skiver. Hvis du ikke har noget imod at klippe dem selv, skal du købe det hele, da de får en crunchier tekstur.
Opbevaring
Uskrællede kastanjer med ferskvand opbevares i syv til 10 dage i en plastikpose i køleskabets råvarer. Opbevar kastanjer med dåse på et køligt, tørt sted og brug inden for et år. Når den er åbnet, opbevares kastanjer med dåse i en forseglet beholder i køleskabet og anvendes inden for tre dage.
Ernæring og fordele
Kastanjer med ferskvand har cirka dobbelt så mange næringsstoffer sammenlignet med den konserverede sort. Ernæringsmæssigt er kastanjer vand en god kilde til kalium; en portion har næsten lige så meget som en banan. De indeholder også mange fibre og vitamin B6. En kop vandkastanjeskiver indeholder ca. 130 kalorier, næsten intet fedt og meget lidt natrium. Kulhydrater med lavt kulhydrat bør være opmærksomme på, at kastanjer i vandet indeholder mange kulhydrater; der er 3 gram sukker pr. portion.
9 Must-Have ingredienser til kinesisk vegetarisk mad
