James And James / Stockbyte / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: Gør cirka 2 kopper (32 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 63 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 7g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Gør omkring 2 kopper (32 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 63 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 2g | 10% |
| Kolesterol 36 mg | 12% |
| Natrium 11 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 7g | 3% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 1g | |
| Calcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne ostemasse er populær i Californien, hvor den normalt fremstilles med indfødte Meyer-citroner. En Meyer-citron er en krydsning mellem en citron og en mandarin-appelsin og kom fra Kina i 1908. Den blev plantet overalt i Californien, og kokke blev hurtigt forelsket i dets søde, komplekse smag.
Når der var en elskling af bevægelsen "Californien køkken", er citron ostemasse nu almindeligt på mange dessertmenuer. Hvis du kan få Meyer-citroner, så prøv dem. Hvis ikke, skal du ikke bekymre dig; det er stadig meget lækkert med almindelige citroner. Mens det traditionelt serveres som et topping til kager, er det også vidunderligt skje over en skål med friske bær.
ingredienser
- 6 store æggeblommer
- 1 kop sukker
- 1/3 kop citronsaft (fra 4 til 5 citroner)
- 2 spsk citronskald
- 1/2 kop usaltet smør (koldt og skåret i 1/8-in skiver)
Trin til at gøre det
Tilsæt 1 tommer vand til en mellemstor gryde og bragt til en simmer over svag varme. Pisk æggeblommer og sukker i ca. 2 minutter, indtil det er glat og godt blandet. Pisk citronsaft og skaller ind, indtil de kombineres.
Anbring blandeskålen oven på gryden (skålen skal være bred nok til at passe oven på gryden, men bør ikke berøre det simmende vand). Kog blandingen over vandet, omrør konstant med en gummispatel, skrab bunden og siderne af skålen, mens du omrører, indtil blandingen begynder at blive tykkere og vil belægge bagsiden af en ske. Den skal efterlade en sti på bagsiden af en ske og læser 170 ° F på et termometer.
Lad ikke blandingen koge.
Dette vil tage ca. 7 til 10 minutter. Fjern skålen fra vandet. Sluk for brænderen.
Pisk smørret i citronblandingen, tilsæt en skive ad gangen. Vent, indtil hvert stykke smør er næsten helt opløst, inden du tilsætter det næste.
Spoon citron ostemasse i en ren skål eller flere små glasbeholdere, og anbring et stykke plastfolie direkte på overfladen af ostemassen for at forhindre, at en hud dannes. Lad ostemassen afkøle til stuetemperatur. Det vil fortsætte med at blive tykkere, når det køler ned. Køles ostemassen indtil den er klar til brug.
Tip
- Dækket og nedkølet, citronsorsken holder i 2 til 3 uger eller placeres i en lufttæt beholder og fryses i op til 2 måneder.
Opskrifttags:
- citron
- citron ostemasse
- dessert
- amerikansk
