Danita Delimont / Getty Images
Anaheim-peberfrugter er en mild række chilepeber, der typisk bruges i mexicansk og sydvestlig madlavning. Bærebjælker i det amerikansk-mexicanske køkken er konserverede grønne chiles lavet af Anaheim-peber og giver en dejlig smag og lidt tilføjet varme til en tallerken.
Origins of the Anaheim Pepper
Hvis du undrer dig over, om Anaheim-peberfrugter er opkaldt efter byen i det sydlige Californien, ville du have det rigtigt. De blev først dyrket her kommercielt af en forretningsmand ved navn Emilio Ortega, der grundlagde virksomheden, der stadig sælger konserverede grønne chilier under hans navn.
Men mens Anaheim-peber er opkaldt efter byen i det sydlige Californien, stammer de faktisk i New Mexico, hvor en lidt varmere version dyrkes indtil i dag. Denne varmere version af Anaheim-peber kaldes "New Mexico chiles" eller nogle gange "Hatch chiles", Hatch er navnet på en by i New Mexico kendt for sin chile-afgrøde.
Pepper Fakta
Vidste du, at peberfrugter er en frugt? Og som enhver frugt kommer de i en lang række sorter og hybrider. Selv i kategorien, der er kendt som Anaheim, er sorter med navne som "Big Jim" og "No. 9" typiske.
Anaheimer kan høstes mens de er umodne (dvs. stadig grønne), hvilket er, hvordan hovedparten af dem bruges i konservesoperationen. Efter ristning, skrælning og podning chiles chiles, og de er bemærkelsesværdigt stabile.
De kan også overlades til at modne på planten, indtil de bliver røde, i hvilket tilfælde de kaldes chile colorado (ordet colorado betyder "rød" på spansk) eller californiske røde chilier. Disse kan tørres og males til brug som et krydderi eller som en bestanddel af krydderiblandinger som chilipulver.
Scoville-skala
Anaheim-peberfrugter registrerer mellem 500 og 2.500 Scoville-varmeenheder på Scoville-skalaen, som bestemt er mild nok til at spise rått. Variationen i varmen er hovedsageligt relateret til forskelle i jord og mængden af solskin, som planterne får. Mere sol svarer til en varmere chile.
Ligesom Poblano-peberfrugter, som de ligner, bruges Anaheim-peber ofte til at fremstille en af de mest populære amerikansk-mexicanske specialiteter, den klassiske chile relleno, hvor peber er ristet, fyldt med ost, derefter overtrukket i æg og stegt. Dette skyldes hovedsageligt, at de er store nok til at stoppe, og fordi de har et omtrent tilsvarende varmeniveau. Anaheimer er lidt mere smalle end Poblanos, med en lysere grøn farve og en frugtagtigere smag, som ikke nødvendigvis egner sig til at være den ideelle peber til denne skål.
Men det er ikke et problem. Brug Anaheims i deres dåse grønne chileform for at give en ekstra smag og varme til dit taco-kød eller nachos den næste Taco-tirsdag, der ruller rundt, og du vil blive behageligt overrasket. Du kan endda begynde at holde dem som en hæfteklam til, når du laver tacos.
