Granen
Intet forvandler en kage eller cupcake fra god til himmelsk som en let, cremet frosting. Men med så mange forskellige typer frostings og glasurer, du kan lave, er det ingen enkel sag at beslutte, hvilken der er den bedste til at toppe dine godbidder.
Når man overvejer de mange forskellige typer frostings, der er til kager, cupcakes og andre bagværk, kan man tænke på dem i seks brede kategorier: smørcreme-frosting, kogt frosting, flødeskumfrostning, royal icing, ganache og glasurer.
Selve buttercream-frosting kan opdeles yderligere i flere typer, så vi diskuterer dem først.
buttercream
Buttercream er langt den mest almindelige type frosting, og den er fremstillet ved at kombinere en type fedt - normalt, men ikke altid smør - med sukker. Buttercream bruger undertiden æg til at give en glat og luftig konsistens, og mulighederne for at tilføje smag og farve er næsten uendelige. Der er mindst fem forskellige typer smørcremefrostning, selvom det kan blive forvirrende, da en eller to af dem er kendt med flere navne:
- Simple Buttercream: Også kendt som amerikansk buttercream, denne er hovedsagelig en kombination af fedt (dvs. smør) og sukkervarer sukker (alias pulveriseret sukker). Valgfrie ingredienser inkluderer æg (enten hele æg, bare æggeblommer eller bare de hvide), mælk, halvdelen og halvdelen eller fedtfri mælkefaststoffer. Bemærk, at frosting af flødeost kun er enkel smørcreme, der bruger flødeost i stedet for smør som fedt. Decorator's Buttercream: Fordi smør har en tendens til at smelte ved stuetemperatur (eller i det mindste blive meget blød), er smørcreme-frosting ikke ideel til at fremstille de dekorative blomster og curlicues, du ser på smarte bryllupskager. Løsningen er den såkaldte dekoratørs smørcreme, der - i stedet for smør - fremstilles med vegetabilsk forkortelse. Derudover piskes dekoratørens smørcreme betydeligt mindre end almindelig smørcreme. Hvad det mangler i lethed, det kompenserer for stabilitet, hvilket gør det ideelt til fremstilling af disse dekorative blomstrer. Desværre mangler det smag, så det er ikke ualmindeligt, at en lille mængde smør indgår. Marengs Buttercream: Nogle gange kaldet schweizisk eller italiensk marengs smørcream, denne variation er lavet ved at slå en varm sirup af sukker og vand i et grundlæggende æggehvidt skum og derefter piske blødgjort smør i den resulterende marengs for at gøre frostingen. Opvarmning af marengsen giver den ekstra stabilitet, hvilket betyder, at frostingen er ekstremt let og luftig. Fransk Buttercream: Dette er sandsynligvis den rigeste smørcream, og alligevel er det også ekstremt let i tekstur. Det fremstilles ved at tilføje kogende sirup til slagne æggeblommer og derefter piske til en skumagtig konsistens, hvorpå blødgjort smør derefter tilsættes og slåes mere indtil det er let og cremet. Konditorcreme smørcreme: Også kendt som tysk smørcreme, denne variation er lavet ved at kombinere wienerbrødcreme (som er en vaniljesaus med en slags tilsat stivelse, såsom mel eller majsstivelse) med smør, og muligvis yderligere konditors sukker.
Kogt frosting
Syv minutters frosting er den klassisk kogte frosting, og den fremstilles ved at opvarme sukker, vand og majs sirup til kogning og derefter hælde denne kogende sirup i en skål med stiv spidsen marengs med kedlen i gang. Tricket er at tilføje den varme væske langsomt og sigte mod siden af skålen i stedet for direkte ind i marengsen.
Opvarmning af marengsen ved tilsætning af denne varme væske koagulerer proteinerne i æggehviderne, hvilket stabiliserer marengsen og hjælper frostingen med at holde sin form.
Syv minutters frostings er sarte og kan optages i kagen, hvis den ikke spises den første dag. Du kan bruge marengspulver til at fremstille frosting på syv minutter, men bemærk, at pasteuriserede æg (inklusive flydende æggehvider, du køber i en karton) ikke vil danne sig så skummende en marengs.
Pisket creme frosting
Piskede fløde frostings består af pisket fløde, pulveriseret sukker og aromaer - hvad kunne være enklere? Som med smørcream, hjælper majsstivelsen i pulveriseret sukker med at stabilisere frostingen. Det er muligt at overtone denne type frosting, hvilket kan få den til at blive kornet, så slå lige indtil faste toppe vises. Kager, cupcakes, shortcakes og cookies med denne type frosting skal køles.
Royal icing
Royal glasur er en hård, sprød glasur, der bruges til dekoration af kager og småkager. Du kan lave det fra bunden ved hjælp af pulveriseret sukker, æggehvider og væske, men mange bagere foretrækker at bruge marengspulver, som fås i bageriforsyningsforretninger og endda nogle købmandsforretninger. Marengspulveret er kombineret med en væske og derefter tonet med madfarve.
ganache
Ganache er simpelthen chokolade smeltet med tung fløde. Denne frosting giver en smuk skinnende belægning på kager og småkager. Her er et let desserttrick at trække af med hjemmelavet ganache: Hvis du afkøler og banker ganache, indtil den er fluffy og stiv, så formes blandingen i kugler, ender du med trøfler. Du kan også køle og slå en ganache og bruge det fluffy resultat til hurtigt at frost en lagkage.
Glaze
Glasur er de enkleste frostings. Pulveriseret sukker kombineres med en væske for at danne en tynd konsistens. Glasur hældes eller dryppes normalt over toppe af kager og småkager. Dette danner en skinnende hård skorpe, når glasuren sætter sig. Smeltet chokolade kan bruges som glasur alene.
Alles favorit pisket frosting
