Vladimir Pcholkin / Photographer's Choice / Getty Images
Autentiske ler eller glaseret keramisk marokkanske tagines er vidunderlige stykker håndlavet køkkengrej, der bruges til at skabe smagfulde marokkanske retter. Unglazed lertaginer giver især en unik jordisk nuance til møre, langsomt kogte gryderetter.
Uanset om du køber en tagine online eller køber en i Marokko, skal den "krydres" inden dens første brug både til at styrke den og, hvis den ikke er hærdet, fjerne en rå ler-smag. Den samme procedure gælder for andre typer lerkogegrej, såsom tangia .
Før du starter, skal du sørge for, at det, du har, faktisk er ler eller keramisk køkkengrej og ikke et dekorativt serveringsstykke.
Udstyr til et marokkansk køkkenTrin-for-trin krydderinstruktioner
Du har brug for et stort håndvask til blødgøring, olivenolie og en ovn.
- Blødgør låg og bund i vand i mindst to timer eller natten over. Da nogle lerkogegrej er temmelig stort, skal du muligvis blive kreativ. Brug en stor spand, et badekar, en håndvask, et vaskerum, håndvask, en plastvask. Hvis du ikke kan finde noget stort nok til at rumme toppen af en tagine, skal du vende tagine-låget og fylde det med vand i stedet. Tøm vandet og tør tagine (eller andet leregrej). Hvis køkkengrejene ikke er plettet, gnid det indvendige og udvendige af låget og bunden med olivenolie. Placer tagine eller andet ler-køkkengrej i en kold ovn. Tænd ovnen til 300 F / 150 C, og indstil timeren i to timer. Efter to timer skal du slukke for ovnen og lade taginen køle helt ned i ovnen. Vask den afkølede tagine med hånden, og belæg interiøret med olivenolie før opbevaring eller brug.
Forholdsregler ved temperatur under brug
Autentiske marokkanske ler og keramiske taginer vil revne, hvis de udsættes for høj varme. Det samme gælder for andre typer lerkogegrej. Brug ikke en lav brænderindstilling eller en ovnstemperatur på højst 325 F / 160 C, medmindre andet er angivet, og vent tålmodig på, at taginen når en simmer. Varmediffusorer anbefales til madlavning på en brænder.
Taginer og andet lerkogegrej kan også revne, hvis de udsættes for hurtige temperaturændringer. Undgå dette ved ikke at tilføje kold mad eller væsker til en varm tagine og ved at passe på ikke at placere en varm tagine på en kold overflade. Tilsæt heller ikke varme væsker til en kold tagine, eller anbring en kold tagine i en forvarmet ovn.
Vask og opbevaring
Håndvask din tagine med meget mild sæbe, natron eller eddike, og skyl godt. Lad taginen tørre grundigt, og overtræks derefter let indersiden af låg og bund med olivenolie inden opbevaring.
Det er en god ide at opbevare din tagine med låg lidt i luften, så luften kan cirkulere. Glaserede keramiske taginer har en tendens til at forme, og dette vil hjælpe med at forhindre det. Hvis interiøret udvikler en lille mug, skal du bare vaske taginen og overtrække den let med olivenolie, før du bruger den.
Hærdning af en Tagine
Noget mørkere eller farvende kan forventes ved brug af en tagine; dette er et ønskeligt træk. I henhold til den marokkanske kokkebogforfatter Paula Wolfert kan du fremskynde denne mørkere form ved at "kurere" taginen i stedet for bare at krydre den. Dette kan gøres ved at gnide aske sammen med olie på taginen og derefter lade taginen stå i en langsom ovn i otte timer eller længere. Det lyder rodet, men taginen skal have et smukt, ældret look.
Lær hvordan man laver mad i en marokkansk tagine
