I koreansk madlavning og spisning serveres suppe eller gryderet på næsten hvert måltid. Nogle gange spiller gryderedder en hovedrolle ved bordet, men normalt er de en fælles skål, der deles af alle ved bordet som banchan. Der er også nogle koreanske restauranter og måltider, der tilbyder gryderetter (chigae, jjigae) efter hovedretten, ligesom skaldyrsrestauranter med rå fiskespecialiteter.
Koreanske gryderedder omfatter hele spektret fra levende til trøstende til elegante, og de er altid en vigtig del af det koreanske køkken.
-
Koreansk Bean Paste Stew (Daenjang Chigae)
Som vigtig for koreansk hjemmelavning, som kyllingnudlesuppe er for amerikanerne, er denne tykke, duftende koreanske bønnepasta-gryderet en koreansk komfortmad der er særlig populær i de kolde vintermåneder. Koreansk bønne pasta (daenjang) svarer til japansk miso, men er meget mere skarp og kraftig.
Daenjang chigae er vidunderligt hjertelig og kan fremstilles med næsten alle grøntsager, du har på hånden. Variationer ændres også afhængigt af de grøntsager, der er i sæsonen, og efter den geografiske region af kokken eller restauranten. Selvom dette er en skål, hvor jeg faktisk foretrækker den mere almindelige zucchini-, kartoffel- og peber-kombination af grøntsager, er den også lækker med gulerødder, andre squash og majroer.
-
Spicy Kimchi Stew (Kimchichigae)
Denne krydret kimchi-gryderet serveres boblende varmt og gør god brug af rester eller ældre kimchi. Brændende varm, hjertelig og fuld af smag, kimchichigae er fantastisk til kolde vinterdage, men koreanere kan spise det når som helst og hvor som helst.
-
Koreansk krydret fiskestuppe (Mae Un Tang)
Af af LWY på flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Pakket med smag, krydderi, grøntsager og fisk, denne koreanske krydret fiskestuestue er krydret og sød og har dusinvis af forskellige variationer af fisk og grøntsager.
-
Koreansk udstoppet kyllingsuppe med Ginseng (Sam Gae Tang) opskrift
Af Korea.net / Korean Culture and Information Service (Fotografens navn), CC BY-SA 2.0, Link
Koreansk udstoppet kyllingsuppe med ginseng (Sam Gae Tang) er en lækker, duftende suppe, der er overraskende let at fremstille. Små hele kyllinger eller cornish høner er fyldt med klistret ris, hvidløg og kastanjer og derefter simmeret med ginseng, ingefær og hvidløg.
-
Koreansk Bulgogi Stew (Bulgogi Jungol) Opskrift
Naomi Imatome
Koreansk bulgogi-gryderet er et solidt, lækkert måltid med en gryde, der også er en god måde at bruge enhver resterende marinerede bulgogi og grøntsager fra dit køleskab. Jeg har altid marineret kød i fryseren, og bulgogi jungol er en af de nemmeste måder at bruge det oksekød i en let koreansk gryderet. Til et endnu mere hjerteligt måltid, tilsæt nudler i gryden.
-
Budae Chigae (Korean Army Base Stew)
Naomi Imatome
Budae chigae blev opfundet i hungersnødene i Korea-krigen og efterkrigstiden. Koreanerne formåede at bruge resterende kød, der kasseres eller udleveres fra de amerikanske hærbaser for at fremstille denne skål. Det er en nylig opfindelse med tusind varianter, men det er hovedsageligt en læbe-smagende blanding af vestligt kød, ramen-nudler, grøntsager og koreansk krydderier.
