Calissons opskrift. Laurent Giraudou Getty Images
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 0 minutter
- Frys: 2 timer
- Udbytte: 12 portioner
Intet besøg i Aix en Provence ville nogensinde være komplet uden at smage (og blive forelsket) det unikke mandelpasta-slik kendt som Calissons. De er lækre og svære at finde, men alligevel er det ikke så vanskeligt at gøre dem, det er umagen værd at tage sig tid til at gøre dem fra bunden, så du nu let kan spise dem derhjemme.
Det antages, at Calisson oprindeligt kom fra middelalderens Italien, men kom til Frankrig i 1473 i anledning af bryllupsfesten for kong Renees andet ægteskab. Produktionen af den søde godbit blev imidlertid udbredt omkring 1500-tallet, da mandler begyndte at dyrkes omkring Aix en Provence-regionen og derved
Cook's note : Denne opskrift bruger rå æg. Børn, ældre mennesker, gravide kvinder og enhver med et undertrykt immunsystem rådes til at undgå denne mad.
Disse dejlige slik er også kendt som Calissons d'Aix.
ingredienser
- 2 ounces krystalliseret melon (terninger)
- 1 ounce kandiseret appelsinskal (terninger)
- 3 spsk mandel Likør
- 3 spsk orange blomstervand
- 2 æggeblommer
- 4 ounces sukker
- 3 ounces mandler (jorden)
- 10 ounces tunge fløde
- Valgfrit: sukkervarer
Trin til at gøre det
Blødgør melonen og appelsinskallet i mandel Likur og appelsinmel vand, dæk og lad dem natten over.
Den næste dag skal du tømme vandet og kassere den.
Line en bakke med ovalformede slikforme med plastfolie og læg den til side.
Fløde æggeblommerne, 4 oz sukker og malede mandler sammen i en bageplade.
I en separat skål skal du slå den tunge creme, indtil der dannes bløde toppe, og sørg for ikke at overmixe.
Fold den piskede fløde og plumpede frugter forsigtigt i æggeblandingen.
Du skal gøre dette så forsigtigt som muligt for at undgå at knude luften fra fløden.
Fyld slikforme med nougat-dej og frys i et par timer, indtil slikene er faste at røre ved.
Fjern dem forsigtigt fra formene.
Læg konditoren sukker i en lille skål. Rul hver nougatform i sukkeret, hvis det ønskes, inden servering.
Hvis du vil opbevare Calissons, skal du pakke dem løst i lidt fedtfast papir og opbevare i en lufttæt tin. De holder ikke længe og spises bedst frisk.
Alternativer til Calissons
For at forblive tro mod sødets oprindelse og art og bevare dens ægthed er det bedst at ikke rod med opskriften. Oprindelsen af en Calisson i middelalderens Italien er bundet til ingredienserne, især mandlerne. De kandiserede frugter minder også om det, der dengang var tilgængeligt. Hvorfor ændre noget så godt, lad det være som det var.
Opskrifttags:
- Slik
- dessert
- fransk
