Leah Maroney
Det kan være vanskeligt at få en autentisk grillsmag, når ribben tilberedes på en gasgrill. Gasgriller er gode til varm og hurtig madlavning, men ikke så effektive, når du har brug for at omdanne et rack med ribben til mør, røgfri grill. Der er nogle tricks, du kan bruge til at bbq ribben.
I dette eksempel bruges et komplet rack med trimmede reserve ribber. Du kan bruge babyrygg med den samme metode, men reducer tilberedningstiden ca. 5 minutter pr. Trin. Som det er, vil den samlede tilberedningstid være mellem 1 1/2 og 2 timer.
01:18Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
Hvad du har brug for
Din gasgrill skal være stor nok og indeholde mindst to brændere, da ribbenene tilberedes indirekte. Varmen vil ikke være under ribbenstativet, men væk til siden. Saml disse ingredienser:
- Ét rack svinebånd En god ribbenegummi En god grillsauce til ribbener 1/2 kop (120 ml) æblejuiceAluminiumsfolie Brændstof til din gasgrillVedchips eller bidder til røg En skarp kniv
Bruger du ikke en gasgrill? Prøv grillribben på en kulgrill for endnu bedre resultater.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
Forbered racket
Leah Maroney
Det er sjældent at finde butikskøbte spareribs, der er ordentligt forberedt. Du bliver nødt til at foretage nogle grundlæggende beskæringer, før du laver mad. Det ideelle, du leder efter, er et rack med ribber med en firkantet form og en jævn tykkelse overalt. Sørg for at inspicere ribbenene for eventuelle løse stykker kød, fedt eller knogler. Klip eventuelle overskydende rester eller overdreven fedtstof fra racket. Skær ikke alt fedt af, men reducer de tykkere dele.
Da disse ribben grilles hurtigere end på rygeren, er fordelen ved fedtet ikke så stor. Du har brug for fedt for at holde kødet fugtigt, men du vil ikke ende med et overdrevent fedtprodukt. Når du er færdig med at beskære, skal du skylle ribben med koldt vand og tørre tør med papirhåndklæder.
Gnid ribbenene
Leah Maroney
Når ribbenene er trimmet og skyllet, er det tid til at anvende gnidningen. Et godt ribben gnider tilføjer smag, men overmagter ikke kødet. Påfør gnidningen jævnt over kødet. Dette betyder bag og foran samt sider og ender. Påfør så meget gnidning, som klæber, så lad overskydende falde væk. Ribens naturlige fugtighed holder alt det gnidning, du har brug for.
Du kan anvende gnidningen op til en time, før du begynder at lave mad, men længere tid påvirker kødets tekstur, hvilket giver det en skinke-lignende smag og tekstur. Hvis du har brug for at bringe racket tilbage i køleskabet efter at have sat på gnidningen, skal du pakke det tæt sammen med plastfolie og håndtere det forsigtigt. Forsøg helst at få ribbenene til grillen inden for 10 til 20 minutter efter påføring af gnidningen.
Lav røgbomber
Leah Maroney
At fremstille ordentlig røg på en gasgrill under madlavning ved lavere temperaturer er en reel udfordring. Selvom du muligvis kan give disse ribben et strejf af røg, vil de ikke have en stærk røgsmag. Det er ofringen ved at bruge en gasgrill. Du kan prøve at kaste et par røgbomber på grillen for at generere røg. Dette er en hurtig, nem og billig måde at fremstille røg på en gasgrill.
Start med at placere ca. 1/2 kop fugtig, men ikke våd træflis på et stykke folie. Pak træflisene ind, så den ene side har et enkelt lag folie. Stikk flere huller gennem folien for at slippe røg ud. Placer røgbomberne under koge risten så tæt som muligt på den brænder, du bruger. Du bliver nødt til at forvarme grillen varm nok til at starte forbrændingen af træet. Når du ser røg komme ud af røgbomberne, skal du skrue ned for varmen, placere ribbenene på grillen og lukke låget.
Placer ribbenene på grillen
Leah Maroney
Grillplacering er vigtigst. Du har brug for indirekte varme for at tilberede ribben uden at tørre dem ud eller tilberede dem. Målet er at ramme temperaturer op til 375 grader Fahrenheit / 190 grader Celsius.
Anbring stativet med knoglesiden ned på grillen, luk låget, og juster grillen, indtil den holder en temperatur på 300 grader Fahrenheit / 150 grader Celsius. Lad ribbenene koge i 30 minutter. Åbn ikke låget. Dette holder så meget røg som muligt. Forvent ikke, at der ryger en masse røg ud af grillen, da der ikke vil være en enorm mængde røgproduktion.
Pakk ribbenene
Leah Maroney
Når ribbenene har været på grillen i 30 minutter, er det tid til at gå videre til anden fase. Ribbenene skal brunes på alle sider. Hvis de forekommer rå på overfladen hvor som helst, fortsatte man med at grille i yderligere 10 til 15 minutter, ellers skal du gå videre til anden fase. Dette trin gør ribbenene møre ved at dampe dem med æblejuice. Hemmeligheden er at pakke ribbenene tæt i folie, mens du holder al saften inde i pakken. Du vil gøre det så vandtæt som muligt efter at have hældt æblesaften i.
Med en tæt pakket pakke, placer ribbenene tilbage på grillen i det indirekte grillrum. Luk nu låget og øg grilltemperaturen til ca. 375 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur koges æblejuicen, tenderer ribbenene og koger dem hurtigt.
Grillsauce
Leah Maroney
Når ribbenene har dampet i folie i 30 minutter, er det på tide at skrue ned for varmen og pakke ribberne ud. De skal for det meste koges på dette tidspunkt. Se efter, at ribbenstativet er mere fleksibelt. Hvis du henter det indpakket stativ i slutningen, skal det falde ned. Hvis du åbner folien, og ribbenene ikke er brunet helt, skal du lukke folien op og fortsætte med at grille i yderligere 10 til 15 minutter.
Når ribbenene er klar til at fortsætte, skal du indstille din grilltemperatur på omkring 250 grader Fahrenheit F / 120 grader Celsius, men bestemt ikke mere end 265 grader Fahrenheit / 130 grader Celsius (den brændende temperatur på sukker). Læg ribbenene tilbage på samme sted for at afslutte tilberedningen.
Når du ryger ribben, er det op til dig, om du skal tilsætte sauce eller ej. Med gasgrill-metoden er det ideelt at bruge en god grill sauce. Det tilføjer autentiske grillsmag til dine ribben og tilføjer kødets overfladestruktur.
Hemmeligheden bag en god klistret rib er flere lag med grill sauce. Den bedste metode er at sauce den ene side af ribbenene, lukke låget og koge i 5 minutter. Åbn derefter låget, vip ribbenene og sauce den anden side. Gør dette i 30 minutter, så får du en kraftig belægning af grill sauce. Fem minutter efter at du har taget den sidste frakke (med mindst 2 frakker pr. Side) skal du tage ribbenene af, skære og servere.
