Jupiterimages / Getty Images
Akkras er caribiske fritters. De er ofte lavet med saltfisk: frisk fisk, der er helbredet i salt og tørret, indtil hver ounce fugt er trukket ud af den. Men akkras kan også fremstilles med rejer i nogle regioner eller med en slags ærter eller bønner. Tænk på en akkra som en karibisk fiskekage.
Typer af akkraer
De fleste caribiske lande har en form for accra i deres køkkener, selvom det nøjagtige navn kan variere fra et sted til et andet. For eksempel er Barbados velkendt for sine "fiskekager". Trinidad og Tobagos versioner kan også fremstilles med rejer eller duerærter. Jamaicas version kaldes "stamp and go", og accras de morue er en salttorsk- version kendt i St. Martin. Martinique kalder sine accras de morue "marinader."
Fritters er næsten altid lavet af en dej, der indeholder hovedbestanddelen i opskriften, hvad enten det er salt fisk, rejer eller noget andet. Friske urter og varm peber tilsættes typisk, men det er her, de fleste ligheder mellem accra-variationer slutter. Hvert land definerer sin akkra med den mængde mel, der bruges i dejen, hvis nogen overhovedet, eller ved tilsætning af bagepulver.
Akkras kaldes undertiden akara, et navn, der stammer fra Afrika, hvor det betyder "vegetabilske fritters." Det originale akkra-koncept blev sandsynligvis introduceret af afrikanske slaver, der ankom til Caribien.
Hvordan man laver mad
Akkraber, der bruger salt fisk, gendanner fisken ved først at blødgøre den i koldt vand i mindst otte timer eller natten over. Vandet skal skiftes flere gange. Du koger måske også vandet, og lad derefter simre fisken i den i 20 minutter eller deromkring, hvis tiden er essensen. Denne metode starter undertiden en lidt ubehagelig lugt, dog gør det godt inden dine gæster ankommer. Du kan også bruge frisk fisk i en knivspids, men du skal tilføje rigelig salt til dejen for at kompensere.
Derefter renses fisken, og der tilsættes andre ingredienser, såsom mel, mælk, bagepulver, æg og krydderier. Blandingen blandes godt, undertiden med grønne løg eller chili. Derefter frites stegt i teskefulde bundter. De færdige akkraser skal være bidestore. Den friturende del kan være lidt vanskelig. Det er vigtigt at moderere temperaturen på olien, for hvis det bliver for varmt, vil ydersiden af fritterne se ud som færdig, men indersiden vil stadig være rå og usmagelige.
Viser forslag
Akkras er store som snacks og serveres ofte som forretter ved fester og sammenkomster. Nogle mennesker serverer deres med peber sauce eller chutney. En almindelig sauce i St. Martin er chien , lavet med løg, scallions, sød paprika, chili og krydderier. Akkras kan også serveres som side-retter med måltider.
