Robert Lang Fotografi / Moment / Getty Images
Når det kommer til hummer, tænker mange af os først på det vigtigste New England-skaldyr. Men hvis du er nede sydpå eller i Caribien, kan du muligvis finde en spændende hummer i menuen og undre dig over, hvordan den adskiller sig fra den velkendte Maine-delikatesse, som faktisk er på mange måder.
Det er ikke kun det ujævne ydre og lidt anderledes anatomi, der adskiller spiny hummer fra New England hummer. Biologisk er de kun fjerne kusiner, og når det kommer til smag og tekstur, er spiny hummer lidt hårdere og er ikke så fyldige som en Maine-hummer. Spinies (som de er kendt) mangler også kløer, så hummerelskere, der har en tendens til at favorisere klokødet i en Maine-hummer, kan blive afskrækket. Men det betyder ikke, at spiny hummer ikke er deres lækre delikatesser.
Købe en spiny hummer
Spiny hummer findes i tropiske og subtropiske farvande i Atlanterhavet, Caribiske Hav og Mexicogolfen. En lignende og større art, den storslåede hummer i Californien er en sjælden godbid, samlet i fælder eller for hånd af dykkere og solgt live i tanke. Dette gør USA's spiny hummerfiskeri til et "bedste valg", hvis du er ivrig efter at kun spise bæredygtig fisk og skaldyr. Det samme kan siges for hummer taget i Baja, Mexico og Australien. Desværre bliver fiskede hummerbestande i Caribien overfisket, så undgå dem, hvis du kan.
Spiny hummer, pund for pund, har mere kød end New England hummer gør. Det betyder, at du vil gøre det godt med at købe hele, levende, spiny hummer, hvis du kan finde dem. Du vil kigge efter en livlig (som du ville gøre med en Maine-hummer) og aldrig købe en død hummer, der ikke er frosset, da enzymer i hummeren roter kødet meget hurtigt. Når du køber frosne haler, skal du kigge efter dem, der er vakuumforseglet - de vil vare op til et år på den måde.
Madlavning Spiny Hummer
Spiny hummerhaler er traditionelt grillet og kogt med smør. De er også fremragende dampede og ristede.
At spise spiny hummer
Fra et spiseligt synspunkt er det meste af kødet i en stink hummer i halen. (Sørg for at hente de tynde små strimler af kød fra halehipperne!) Spiny hummer går langt i retning af at kompensere for, at de ikke har nogen kløer ved at huse en enorm mængde kød i deres kroppe - der er en særlig lækker bid i bunden af hver antenne.
Stort set alt inden i kroppen er spiselig bortset fra lungerne - som er grålig og fjedrende og fastgjort til kritternes flanker - sandsækket mellem øjnene og alt hvad der er rørlignende eller crunchy. Koralen eller rogn er fremragende, og du kan spise tomalley (det bløde, grønne stof i hummerens hulrum), men gør ikke en vane med det - det fungerer som leveren og bugspytkirtlen, og det er her hummeren opbevarer giftstoffer.
