Lara Hata / Getty Images
Fordi det involverer timing, temperatur og krydderier, er madlavning af en bøf en fantastisk test af dine kulinariske færdigheder. Og der er meget på linjen, fordi en god kødkød ikke er billig. Det betyder, at det at få det forkert er et slag for dine smagsløg, dit ego og din lommebog.
At tilberede den perfekte bøf er måske ikke den letteste ting i verden, men med praksis kan du mestre den. Sådan tilberedes den perfekte bøf hver gang.
Vælg det rigtige kød
Det første trin i madlavning af den perfekte bøf er at vælge det rigtige kød. Det betyder et udbud med masser af marmorering. Hvad gør en kødkød bud? Hvis det kommer fra en del af ko, der ikke får meget træning, vil den være øm. Nogle udskæringer har naturligvis mere bindevæv end andre, hvilket gør dem svære at tygge.
Derfor vil de bedste udskæringer af oksekød til fremstilling af den perfekte bøf komme fra mindre udøvede dele af ko og har lidt bindevæv. I det store og hele taler vi om udskæringer fra ribben, korte lænder og indrefilet primalskæringer. Eksempler inkluderer ribeye bøf, indrefilet bøf (dvs. filet mignon), T-bone bøf, Porterhouse bøf og New York strip bøf.
Forbered biffen til grillen
At få en bøf klar til at grille involverer at krydre den og lade den komme til den rigtige temperatur. Problemet med temperatur er, at en kold bøf tager længere tid at grille end en bøf, der er tættere på stuetemperatur. Og længere tilberedningstid gør en bøf hårdere. Så det er aldrig en god ide at grille en kold bøf. Vi anbefaler at tage bøften ud af køleskabet ca. 20 minutter, før du planlægger at tilberede den.
Med hensyn til krydderier er den bedste måde at krydre en bøf med kosher salt og frisk malet sort peber. Til sidst kan vi gerne børste en smule klaret smør på vores bøf, inden vi griller det. Dette tilføjer smag og hjælper med at forhindre, at bøften klæber fast på grillen.
Grill biffen
Grilling er den bedste måde at tilberede en bøf på. Det skyldes, at en grill bliver virkelig varm, hvilket igen betyder, at bøf koges hurtigt. Mens der er alternativer til grillning, er målet at koge bøf ved en høj temperatur i en kort periode, og grillning når dette mål perfekt. Den bedste måde at grille en bøf på er at få grillen meget varm og derefter placere din forberedte bøf på grillen og rør ikke ved den. Efter ca. tre minutter skal du vende den over.
Meget vigtigt: Brug ikke en gaffel eller et spyd eller andre punktering-y slags værktøjer til at vende bøf. Du ønsker ikke at stikke nogen huller i bøf, fordi dens safter lækker ud. Det eneste værktøj, du skal bruge til at dreje en bøf, er et par tænger. Et langt sæt tænder er godt, så du ikke brænder dine hænder.
Når du har vendt bøften, skal du grille den i yderligere to minutter, afhængigt af hvor tyk den er, og hvor varm din grill er. En perfekt middel-sjælden bøf vil være lyserød (ikke rød) på indersiden og mellem 130 F og 140 F. Men stikk ikke den med et termometer eller skæres i det for at se, hvilken farve det er. Du lader bare alle safterne lække ud.
For at teste, hvordan det er gjort med en bøf, skal du bare trykke på midten af bøften med tommelfingeren. Hvis det føles blødt eller gelé-lignende, er det ikke gjort endnu. Når midten af en bøf bare springer tilbage, når du trykker på den, er det helt middel-sjældent. Husk, det skulle springe tilbage. Hvis det bare er fast og hårdt, har du overcooked det.
Lad biffen hvile
Der er endnu et trin i at tilberede den perfekte bøf, og heldigvis er det et virkelig let trin, fordi det indebærer, at man absolut ikke gør noget i et par minutter. En bøf skal hvile et par minutter på et varmt sted, inden du skærer i det.
Årsagen til at vi gør dette er at sikre, at bøften er så saftig som muligt. Hvis du skærer i en bøf for tidligt, vil alle safterne ud. Men vent et par minutter, så saftene sætter sig ned i bøf. En god tommelfingerregel er at hvile en bøf i cirka fem minutter for hver tomme tykkelse.
