Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty Images
Selvom de fleste mennesker identificerer squash med grøntsager, fra et botanisk synspunkt, betragtes de som frugter, fordi de indeholder plantens frø. Squash er opdelt i to kategorier - sommer og vinter squash.
Squash Origins
Squash sammen med majs og bønner antages at have sin oprindelse i Mexico og Mellemamerika, hvor de blev spist for 7.500 år siden.
Indfødte amerikanere delte mange sorter af squash med de europæiske bosættere, der tog frøene tilbage til deres lande. I dag dyrkes squash og græskar over hele verden og er meget populært i mange østeuropæiske lande.
Sommer Squash
- Sommer squash er generelt opdelt i fire grupper — crookneck, zucchini (grøn og gul), straightneck og kammusling (pattypan). De har tynde, spiselige skind og bløde frø og er med mange A- og C-vitaminer og niacin. Det møre kød har et højt vandindhold, sød og mild smag og kræver lidt madlavning. Vælg den bedste squash (4 til 6 ounces hver) med en pletfri hud til den bedste smag. De opbevares godt nedkølet i en plastikpose i højst fem dage.
Madlavning Sommer Squash
- Frøene kan øses ud eller efterlades i. Squash skal saltes 15 minutter før tilberedning for at fjerne noget af vandindholdet og derefter blottes tørt. På grund af deres høje vandindhold klarer de sig bedst, når de koges med tørvarmemetoder, f.eks. som omrøring, grillning eller sautering for at undgå champignonfaktoren. Madlavning ved at dampe, simre i en sauce, bage eller friture er helt acceptabelt.
Vintersquash
- På trods af deres navn er vinter squash en afgrøde i varmt vejr, men få deres navn, fordi de kan opbevares gennem vinteren. Der er fire arter af vinter squash - curbita pepo (agern, spaghetti og andre), cucurbita moschata (calabaza og andre), cucurbita mixta (butternut m.fl.), og cucurbita maxima (hubbard, turban, banan og andre) med græskarvarianter i dem alle. Vinter squash har hårde, tykke skind og frø og har mange A- og C-vitaminer., jern og riboflavin. Kødet er fastere end sommer squash og kræver længere madlavning. Når du vælger, skal du kigge efter squash, der er tungt for deres størrelse og har en hård, dybfarvet, pletfri hud. Vinter squash kan opbevares u kølet, men på et køligt, mørkt sted i en måned eller mere.
Madlavning vinter squash
- Huden på vinter squash er uspiselig. Det skal skrælles inden kogning / spisning, eller kødet skal øses ud af det efter tilberedning. Vinterkestas kan ristes, brises, dampes, koges, mikrobølgeres og simmeres.
Squash blomstrer
- Squash blomstrer fra sommer og vinter squash er spiselige og fås fra det sene forår til det tidlige efterår på mange markeder. Vælg blomster, der har lukkede knopper. De vil være lidt slappe, men dette er normalt. Opbevar dem i køleskab i højst en dag.De kan spises rå som en pynt, i salater, mishandlet og stegt eller fyldt og bagt.
Græskar
- Græskar, en god kilde til vitamin A, betragtes som et medlem af kalebasfamilien, der inkluderer vandmelon, muskmelon og squash. Dets typisk orange kød har en mild, sød smag, og dets frø, når det er afskallet og ristet, er nøddeagtigt i smag og populære tilføjelser til mange kulturer 'opskrifter. For bedste smag skal græskar til madlavning være små, fri for pletter eller bløde pletter og tunge for deres størrelse. De kan opbevares på et køligt, tørt sted i op til en måned eller køles i op til tre måneder.
Madlavning græskar
- De samme teknikker, der bruges til at tilberede vinter squash, ville gælde for græskar.
græskar
Gourds er den uspiselige frugt af forskellige planter. De har en ekstremt hård skal, og når de tørres, bruges de typisk til dekoration, kar til vand, opbevaringsbeholdere eller musikinstrumenter. Meget få kalebasser bruges til konsum.
Forskellen mellem squash, græskar og kalebasser
- Texas A&M University siger, at svaret ligger i stilkene. Græskar, squash og kalebasser hører alle til den samme genetiske familie - cucurbita , men forskellige undergrupper, der kan opdeles i cucurbita pepo , cucurbita maxima og cucurbita moschata undergrupper. hud og hård, træagtig, stilke. Pepo-undergruppen inkluderer også kalebasser, pattypan sommer squash, kammusling sommer squash, grå og sort zucchini og sommer crookneck squash. Maxima undergruppen producerer græskarlignende frugt, men huden er normalt mere gul end orange og stilkene er bløde og svampede eller korkede, uden kamme. Andre medlemmer af maxima-gruppen er hubbard, banan, buttercup og turban squash. Græskar i undergruppen moschata er normalt lange og aflange i stedet for runde og har solbrun snarere end orange hud. Stænglerne er dybt kørt. Også i denne kategori er cushaw, vinter crookneck og butternut squash.
