jonart777 / Getty Images
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 1 pund (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 28 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 7g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 pund (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 28 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 899 mg | 39% |
| Samlet kulhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Som carpaccio er ceviche en rå fiskopskrift, som moderne kokke bare elsker at lege med. Den citrusmarinerede skaldyrsretter har oprindelse i Peru og menes at være en udvikling fra spansk escabeche , som er en eddike-marineret skål.
Ceviche er i det væsentlige fisk, der "koges" ved marinering i syren af citrusjuice. Denne opskrift er til den klassiske peruvianske ceviche og parrer en hvid saltvandsfisk af høj kvalitet efter eget valg med citronsaft, limesaft, appelsinsaft, salt, varm peber, løg og koriander.
Nyd det med en kold øl på en varm dag - eller når som helst du vil drømme om sydamerikanske rejser.
ingredienser
- 1 pund hvid saltvandsfisk (se bemærkninger nedenfor)
- 1 spsk salt
- 1 kop limesaft (nøglelime hvis du kan finde dem)
- 1/2 kop citronsaft
- 1/2 kop appelsinsaft
- 1 medium løg (skåret meget tyndt i halvmåner)
- 1 rocoto chile (chile Manzano på mexicanske markeder eller 2 aji limon chile eller habaneros)
- Pynt: 4 spsk koriander (hakket)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær fisken i små stykker. Du kan terning det eller lade det stå i stykker op til 1 tomme firkant, men husk, at jo større stykkerne er, jo længere vil det tage at marinere.
Salt fisken, dæk derefter med limesaft, citronsaft og appelsinsaft i en ikke-reaktiv (glas eller plast) beholder med et låg. Tilsæt de skiver med løg og chiles.
Afkøl fiskeblandingen i køleskabet i mindst 2 timer, muligvis så meget som 3 timer (meget store stykker fisk kan tage længere tid at fuldføre marinering). Hvis din fisk virkelig er spisefri kvalitet, er det OK, hvis centrenes stykker stadig ser ud.
For at servere på en tallerken eller i en skål skal du lægge nogle af løg og chilie og oven med fisken. Pynt med koriander.
God fornøjelse!
Tips
- Når du vælger en hvidfisk, skal du vælge albacore, sål, snapper, hellefisk eller noget andet, du vil se på en sushimenu. Fisk af sushi af høj kvalitet er bedst, da ceviche ikke koges med varme. Sørg for at fjerne huden og knoglerne fra fisken såvel som blodlinjen, før du skærer den op. Blodlinjen er den mørkerøde del af fileten; hvis det er tilbage på fileten, vil din ceviche have en meget fiskemæssig smag. Ciche er så skarp og sur, at den råber efter øl og tortillachips som akkompagnement - selvom du ikke finder tortillachips i Peru. I Peru finder du ofte denne ceviche-skål serveret med kartofler, enten søde eller hvide.
Opskrifttags:
- ceviche
- appetitvækker
- latin
- sommer
