Spruce Eats / Katarina Zunic
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer 15 minutter
- Udbytte: 1 gallon (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 60 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 10g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 gallon (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 60 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 26 mg | 9% |
| Natrium 172 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 10g | 4% |
| Diætfiber 2g | 9% |
| Protein 5g | |
| Calcium 63 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Det er ikke hver dag, du får en chance for at nyde rigdom af hummerkød, og med critters er så dyre, hver kok bør have en opskrift til at gøre brug af de resterende kroppe og skaller.
Denne opskrift er til hummerbestand, men du kan koncentrere den og tilføje lidt mere salt for også at gøre en rig hummerbuljong. Brug dette som en suppebase eller til en fantastisk hummerrisotto, eller bare tag en kop af den på en kold dag. Det fryser godt i op til seks måneder.
Ligesom mange dybhavsdyr er hummer lavt fedtindhold, men de er meget kolesterolholdige med 212 milligram. De er også høje i protein og vitamin B-12. Det er normalt den måde, vi tilbereder hummer - med smør - der gør dem til en mindre sund mulighed. Men hvis du leder efter et måltid med speciel lejlighed, er hummer et lækkert valg.
ingredienser
- 2 til 4 hummer (rester af kroppe og skaller)
- 4 spsk olivenolie
- 2 mellemstore løg (hakket)
- 4 stængler selleri (hakket)
- 3 gulerødder (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 pære fennikel toppe (hakket)
- 1/2 pund svampe (hakket)
- 4 spsk persille (hakket)
- 4 laurbærblade
- 4 til 5 blommetomater (hakkede)
- 1/2 kop hvidvin (eller tør sherry)
- 1 gallon vand
- Salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Bryd hummerskaller i små stykker.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Åbn kropperne, og fjern de grå, fjedrende gæller og sandsækket mellem øjnene.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Knus kropperne, så de passer ind i en stor stewpot.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Opvarm olien i gryderetten og stiv løg, selleri og gulerødder over medium-høj varme i 3 til 4 minutter.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsæt hummeren og kog i yderligere 2-3 minutter.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsæt hvidløg, fennikel og svampe, bland godt og kog i yderligere 2 til 3 minutter.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsæt persille, laurbærblade og tomater, derefter vinen eller tør sherry.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Bland godt og kog, indtil alkoholen stort set brænder af vinen, ca. 3 til 4 minutter.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsæt nok vand til at dække alt med 2 til 3 inches.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Kog op, og vend derefter ned til en simmer. Larm forsigtigt i mindst 90 minutter. Tilsæt salt efter smag.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Kog, indtil den smager med fuld smag og derefter sil. Gør dette ved at slukke for varmen og derefter gribe alle de store bidder med tænger og kaste dem i papirkurven. Sil resten gennem en finmasket sigte med et stykke osteduk indvendigt.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Hæld i kvart størrelse murværk eller en anden beholder.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Tip
- Dette holder i op til 10 dage i køleskabet eller 6 måneder i fryseren. Der er mange måder at bruge din hummerbestand på (sandsynligvis mere end du tror). En særlig dekadent, men alligevel let at fremstille skålen er hummerrisotto. Denne traditionelle skål fra Sardinien bruger "resterende" hummerkød fra kroppen i modsætning til klørne og halen, som normalt spises først.
Opskrifttags:
- Tomat
- amerikansk
- familie middag
- ingrediens
