Richard Rudisill / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 8 portioner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 121 | Kalorier |
| 2g | Fed |
| 22g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz hver) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 121 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 2g | 3% |
| Mættet fedt 1 g | 5% |
| Kolesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 22g | 8% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Calcium 11 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Madeira-vin er opkaldt efter Madeira-øerne i Atlanterhavet ud for Portugals kyst, hvor druerne til det dyrkes. Madeira har en sød, caramelly smag, men den er ikke overmægtig sød. Der er også en røget, nøddeagtig undertone til det.
Den originale demi-glace blev lavet med Madeira-vin. (Hvis du synes, at demi-glace er kompliceret at fremstille nu , skulle du have set de originale opskrifter på det.)
Disse dage, hvad vi tænker på som Madeira-sauce, er simpelthen en grundlæggende demi-glace, der er beriget med Madeira-vin. Hvilket betyder, at den største del af jobbet er at fremstille demi-glace.
Det er enkelt, men ikke nøjagtigt hurtigt - det involverer ristning af knogler, simmerning, sil osv. I stedet kan du prøve en demi-glace-genvej, som du kan foretage i cirka halvdelen af den tid, det tager at lave en regelmæssig.
Genvejsopskriften bruger købt buljong eller lager, og resten af trinnene er de samme. Hvis du går denne rute, er det let at fremstille denne Madeira-sauce - det er simpelthen et spørgsmål om at omrøre noget Madeira-vin og smør til en demi-glace. Det perfekte valg til rødt kød, stege og bøffer, det er også dristigt nok til at ledsage hjørnesten.
ingredienser
- 2 kopper demi-glace
- 1/4 kop Madeira-vin
- 1 spsk. smør
Trin til at gøre det
I en tyndbundet gryde opvarmes demi-glaceen til en simmer og reducer i cirka 5 minutter.
Rør Madeira-vinen ind, og hvirvle smørret ind. Server straks.
Aktie- og Demi-Glace-genveje
Sandheden er, at det gør bestanden, der er den mest tidskrævende del af at lave en demi-glace. Brug af butikskøb betyder, at din bestand ikke har den samme krop (for det første vil bestanden ikke gelle, når den er kølet), men det er bestemt en anstændig afvejning.
Eller (og ingen kunne forkæle dig lidt) du kan bruge en af de forskellige sauce-baser, der passende kaldes "komfortprodukter." Og hvorfor ikke? Det er præcis, hvad en lang række restauranter, også dejlige, bruger til at lave deres demi-glace.
Tilsæt blot vand til disse sauce baser, og du har øjeblikkelig demi-glace. Det er faktisk et rimeligt kompromis for mennesker, der ikke ønsker at opleve livet i et middelalderkøkken - de vil bare lave et dejligt måltid.
Madiera vinhistorie
Det var engang for 500 til 600 år siden, da portugisiske skibe styrede havene, opdagede sejlerne, at deres vin fortsatte med at gå dårligt på deres lange rejser.
En person foreslog ganske fornuftigt at tilføje mere alkohol, i form af konjak, til vinen, og se og se, ikke kun ødelagde vinen ikke, men den smagte godt, og såkaldte "befæstede vine" blev født.
Befæstede vine som port, sherry, Marsala og Madeira er den overlevende arv fra denne geniale innovation.
Opskrifttags:
- sovs
- madeira sauce
- tilbehør
- fransk
