lauryann / Pixabay
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Fermentationstid: 72 timer
- Udbytte: 3 stykke (36 portioner)
Rødkål udgør en farverig variation af traditionel surkål. Prøv at servere det med sprøde, hakkede æbler til en hurtig, lækker salat.
Laktogærede fødevarer som denne opskrift er lettere at fordøje end rå grøntsager, og deres næringsstoffer assimileres lettere af vores kroppe. Derudover er de fyldt med probiotika, der er gode til vores fordøjelsessystemer og generelle sundhed.
At lave surkål kunne ikke være lettere - ingen konserves, ingen steriliserende krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbejde udført på under 10 minutter. Den eneste vanskelige del venter en uge, mens surkålen gæres og smagen udvikler sig.
ingredienser
- 1 hoved
rødkål (strimlet)
- 4 kopper vand
- 1 spsk havsalt (eller kosher salt)
- (Valgfrit) 1 tsk Valgfri: 1 tsk karvefrø
- (Valgfrit) 10 kopper Valgfrit: 8 eller 10 tørrede einebær
Trin til at gøre det
Skær kålen i to. Skær den tykke kerne og stilkenden ud og kompost eller kasser dem.
Tynd kålen i strimler eller små stykker (tænk coleslaw).
Pakk den skiver kål løst i rene glaskander, drys i nogle af de karvefrø og einebær, når du fylder krukkerne.
Lav en saltopløsning ved at opløse saltet i vandet.
Hæld saltvand over kålen og krydderierne. Tryk forsigtigt ned på kålen og krydderierne for at frigive luftbobler og for at dyppe dem i saltlage.
Dæk krukken løst med et låg. Placer beholderen på en plade for at fange alt oversvømmelse, der kan ske, når aktiv gæring kommer i gang.
Lad glassene stå ved stuetemperatur i 3 dage. I løbet af denne periode skal du fjerne dækslerne mindst en gang dagligt og kontrollere, at grøntsagerne stadig er nedsænket i saltlaken (tilføj eventuelt yderligere saltvand). Du skal begynde at se nogle bobler ovenpå, hvilket er et tegn på, at der er fermentering i gang.
Ved udgangen af de 3 dage skal surkålen med rødkål have en ren, let sur lugt og smag. Læg glassene i køleskabet (ikke nødvendigt at lægge plader under dem på dette tidspunkt). Vent mindst 5 dage mere på, at smagen af din rødkålkål udvikles.
Tip
- Sauerkraut opbevares i køleskabet i mindst 6 måneder, men spises bedst inden for 3 måneder. Efter 3 måneder har den en tendens til at miste noget af sin sprødhed.
Opskriftsvariationer
- Denne opskrift fungerer også godt sammen med hvidkål.
Opskrifttags:
- surkål
- rødkål
- tilbehør
- amerikansk
