Robin Grose
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
At kalde rajas en alsidig ret kan være en underdrivelse; disse strimler chilies og løg i fløde bliver en hovedret som en fyldning til tacos, laver en smagfuld sideskål til grillet kød, fungerer som en blandingsingrediens til røræg og lignende, og når den bruges sparsomt, tjener som en krydderi.
Relativt milde poblano-chilier er det perfekte valg til en skål som denne, hvor peberfrugten bliver mere vigtig end deres krydderi. Lav en dobbelt batch, fordi du vil finde mange måder at nyde rajas, når du har dem til rådighed.
ingredienser
- 2 pund poblano peber
- 2 tsk olivenolie
- 1 stor hvid løg, skrællet, skåret i halvdelen og derefter skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 1/3 kop tung fløde eller creme fraiche (eller halvdelen & halvdelen til en lettere version)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Stegt peberfrugter, enten under en slagtekylling højt eller over en åben flamme (dette kan gøres på en grill eller over en komfurovn), indtil huden blister på alle sider, ca. 10 til 15 minutter.
Lad dem "svede" i en plastikpose i yderligere 15 minutter.
Skræl dem derefter, fjern frøene og stilkene, og skær kødet i 1/2-tommer strimler.
Varm en stor, tung pande (støbejern, helst) over medium-høj varme og dryp olie i. Når olien begynder at skimre, tilsæt løgne. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene bliver gennemskinnelige og begynder at brune på kanterne eller i cirka 10 minutter. Reducer varmen til lav.
Tilsæt peberfrugter til løgene.
Rør fløde, salt og peber sammen, og kog det hele på svag varme i 3 til 5 minutter, eller indtil cremen er varm.
Server og nyd!
Tips
- Pakk en skefuld rajas i en varm majs-tortilla at spise som en taco. Spred rajas på en stegt eller bagt majs-tortilla til en øjeblikkelig (og lækker) tostada. Server rajas som en side-skål til grillet bøf, kylling eller svinekoteletter. Hakk nogle rester af rajas, der blandes i røræg eller makaroni og ost. Føj mexicansk smag til en hamburger, hotdog eller grillet ostesandwich med en skefuld rig smagfuld rajas.
Opskriftsvariationer
- Tilsæt kogte majskerner til blandingen, enten friske, konserverede eller frosne. Lav varmere rajas med tilføjelse af kogt kylling, enten strimlet eller i terning. Kog og terning nogle kartofler til at tilføje til rajas. (Planlæg at bruge mere fløde, da kartofler absorberer ganske lidt.) Tilsæt nogle smuldrede hvide ost (som f.eks queso fresco ) . Rør osten ind i rajas, når de er færdige med at lave mad, eller drys nogle på individuelle portioner.
Opskrifttags:
- Peber
- tilbehør
- latin
- efterår
