Granen
Tærter - uanset om de er fyldt med frugt, pecan eller græskar eller chokolade fløde - har et specielt sted på feriedessertbordet såvel som i det amerikanske køkken. Men det er så skuffende at skære i den smukke cirkel, du lavede kun for at opdage, at bundskorpen er tåget. Du er ikke alene - mange mennesker har problemer med, at bunden af en tærskorpe bliver blød og fugtig. Heldigvis er der et par enkle tricks, du kan bruge til at forhindre dette, hvorfra du lægger kagen i ovnen for at skabe en barriere mellem påfyldning og skorpe.
Bag det blinde
En af de fjolsomme måder at sikre en sprød bundkage er at gøre, hvad der kaldes blind bagning. Dette betyder simpelthen, at du bager skorpen - enten fuldstændigt, hvis du tilsætter en vaniljesaus eller fløde, eller delvist, hvis hele kagen er nødt til at bage - inden du tilsætter fyldet. For at undgå, at skorpen bobler op, kan du placere et stykke pergamentpapir og veje det ned med tærtevægte, inden du sætter det i ovnen.
Vælg en rack
Hvilket rack du bruger i ovnen kan hjælpe med at sikre en sprødere skorpe. Bagning af kagen på et lavere rack i din ovn koncentrerer varmen på bunden af kagen og hjælper skorpen sprød. Den nederste skorpe skal indeholde al fylden og væsken i fyldet, så dette er en god ide, om du har problemer med en tåget skorpe eller ej.
Børst bunden
Belægning af overfladen på bundskorpen vil skabe en barriere for at forhindre sømhed. Tilsætning af et lag majssirup eller en let banket æggehvide, inden du hælder fyldet i, danner en tætning mellem pie dejen og fyldet og vil hjælpe med at gøre skorpen sprød og flassende.
Brug et cookieark
Hvis du lægger den tærte, der er klar til ovnen, på et varmt cookie-ark, hjælper det med at flydende de faste lag fedt i wienerbrødet, så dejen bliver uigennemtrængelig for væsken i tærtepåfyldningen. Inden du begynder at samle kagen, skal du sætte et cookie ark i ovnen. Fjern cookie ark fra ovnen (glem ikke en ovn mitt - det vil være meget varmt!) Og sæt tærten på den. Bag derefter som normalt.
Lav en tykkere skorpe
Den nederste skorpe skal være mere robust end den øverste skorpe, så en lille ekstra tilføjet heft er en god ide. Rul bundskorpen lidt tykkere end den øverste skorpe, hvilket skal forhindre, at fyldets fugt siver gennem hele dejlaget.
Tilføj et lag
Du kan oprette en barriere mellem fyldningen og dejen ved at tilføje en ingrediens, der ikke ændrer arten af kagen. Drys tørrede brødkrumm eller knuste cornflakes eller andre typer korn på den nederste skorpe, inden du fylder og bager i ovnen. Dette forhindrer påfyldningen i at dreje skorpen soggy.
Fyld det ud, mens det er varmt
En varm fyldning hjælper med at indstille skorpen, inden den selv går ind i ovnen, hvilket reducerer sogginess. Så hvis opskriften kræver tilføjelse af fylden, mens den er varm, skal du ikke lade fyldningen afkøle, før du tilføjer den til skorpen.
