The Spruce / Jim Stanfield
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 3 liter
På græsk: πετιμέζι, udtalt peh-tee-MEH-zee
Dette er en specialitet på den græske ø Kreta og en af de ældste (ældste) opskrifter, jeg kender. Prøv denne naturligt søde (ikke tilsat sukker) sirup på yoghurt, is, i te, på pandekager, bagning og som et topping til sne !. En teskefuld fungerer også underverker for ondt i halsen og forkølelse. På Kreta fremstilles det i store mængder i september, når druer høstes og bruges hele året.
ingredienser
- 65 kg hvide druer (lysegrøn på stængler eller 3 gallon grøn druemost)
- 3/4 kop træaske
- Til opbevaring: Rose-duftende pelargoniumblade (duftende geranium eller laurbærblade)
Trin til at gøre det
Hvis der starter fra ridser
Saml ingredienserne.
Arbejd i håndterbare partier i et stort karbad, pres druerne med hånden (eller brug en druepresse) for at få så meget juice som muligt.
Hæld druerne og saften gennem en sil, hvor saften opsamles i en stor skål eller gryde. Bortskaf skind, frø og enhver papirmasse.
Tilsæt 4 spiseskefulde træaske til en gallon juice, omrør, og lad sidde i 10 minutter. Det skaber skum.
Sil saften gennem tulle i en skål, og kasser eventuelt indsamlet frø og aske.
Forbered petimezi'en i grupper på 1 eller 2 liter hver. Bring saften i kog, sænk varmen til den laveste indstilling og kog den udækket i 1 time.
Skim af enhver skum, der stiger. Den resulterende sirup skal være konsistensen af tynd ahornsirup. Det vil være en mørk rødbrun farve (se foto).
Hvis man starter med druemost
Saml ingredienserne.
Kog mustet i mindst en time, indtil det bliver tykt nok til at belægge en ske (langsomt drypp).
Opbevares i rene krukker med et blad med rosenduftende pelargonium eller et laurbærblad (for en mindre sød smag) væk fra lys.
Forsegl krukker, efter at sirupen er kølet helt af. Må ikke køles i køleskab.
Tips
- 65 pund druer giver ca. 3 liter juice. Du har brug for et stykke tyl til denne opskrift. Over tid kan sirupen tykkere. For at tynde placeres krukken i en gryde med 1 til 2 inches vand og varm forsigtigt (kog ikke).
Opskrifttags:
- sovs
- saucer
- græsk
- koge
