Diana Rattray
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 50 minutter
- Stigningstid: 15 timer
- Udbytte: 14 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 172 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 26g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 14 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 172 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 7% |
| Mættet fedt 1 g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 863 mg | 38% |
| Samlet kulhydrat 26g | 10% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette crusty rugbrød får ekstra smag fra ølet, og det er især smagfuldt, hvis du bruger kummefrø. Hvis du ikke holder af kimfrø, kan du lade dem være ude.
Brødet er en snap, der skal tilberedes uden praktisk æltning, og alt hvad du behøver er en dag for at lade gæren gøre sine ting. Det gør fantastiske skinke og ost og corned beef sandwich.
ingredienser
- 3 kopper mel til alle formål (15 ounces dyppe- og fejemetode)
- 1 kop rugmel (5 ounces)
- 1 kop stuetemperatur vand (8 ounces)
- 1 kop øl til stuetemperatur (8 ounces)
- 1 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk øjeblikkelig gær
- 1 spsk karvefrø
Trin til at gøre det
- Prøv at veje ingredienser, men hvis det ikke er muligt, må du måle mel, øl og vand så nøjagtigt som muligt. Den endelige dej skal være temmelig blød og noget ujævn, i modsætning til den typiske glatte gærdej. Pakningspapir fungerer til al slags bagning, men hvis du ikke har det, kan du stadig fremstille dette brød. Generer mel et almindeligt køkkenhåndklæde i bomuld (ikke frotté, det klæber). Læg dejen rundt på håndklædesømmen ned, mel toppen og dæk med enderne af det samme håndklæde eller dæk med et andet håndklæde. Efter 2 timers stigning skal du vende den over i den varme hollandske ovn, sømme siden op. Brug en emalje-belagt støbejern hollandsk ovn eller en stor ovnsikker gryde eller gryderet med et låg. Det er ikke nødvendigt at smøre den emalje-belagte støbejernspotte.
Læg alle ingredienser i en stor skål, og rør med en træske eller bland den for hånd, indtil der dannes en dej. Det vil være blødt og ruet.
Dæk skålen tæt med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 12 til 18 timer.
Hæld et stykke pergamentpapir og dine hænder. Skrab dejen fra skålen til det melede pergamentpapir.
Med let melede hænder, fold dejen over på sig selv ca. 4 gange for at danne en stram, rund eller oval brød.
Anbring dejen i midten af det melede pergamentpapir med sømsiden nedad.
Drys det med mel og læg et let køkkenhåndklæde over brødet.
Lad det hæve i yderligere 2 timer.
Placer ovnstativet i midten af ovnen.
Placer en tung hollandsk ovn - ca. 4 til 6 liter i størrelse - i ovnen. Sæt låg på, hvis du er sikker på, at knappen er ovn-sikker til 500 F, eller hvis du har fjernet knappen.
Forvarm ovnen til 500 F.
Fjern forsigtigt den varme hollandske ovn fra ovnen, og anbring den på et metalstativ.
Sænk ovnstemperaturen til 425 F. (De fleste hollandske ovnlåger er sikre til 425 F, men hvis du ikke er sikker, skal du kontrollere producentens websted.)
Løft ved enderne af pergamentpapiret, sænk dejen, pergamentpapir og alt sammen i den varme hollandske ovn. Læg låget på gryden, og sæt det tilbage i ovnen. Alternativt, hvis du bruger en emalje belagt jern hollandsk ovn, kan du vende dejen over og ind i den u fedtede varme gryde og lade sømsiden op. Det giver en dejlig struktur på toppen.
Score brødet, hvis du vil.
Bages i 30 minutter med låg på.
Fjern låget og bag det i cirka 20 minutter længere.
Når brødet er gyldenbrunt ovenpå og registrerer mindst 200 F på et øjeblikkeligt aflæst termometer, der er indsat i midten, skal du fjerne det og placere det på et rack for at køle af, inden det skiver og serveres.
Tips
Opskrifttags:
- Gærbrød
- amerikansk
- efterår
- brød
