Christine Benlafquih
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Marinering: 2 timer
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 616 | Kalorier |
| 38 g | Fed |
| 26g | Carbs |
| 43 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 616 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 38 g | 48% |
| Mættet fedt 7g | 34% |
| Kolesterol 268 mg | 89% |
| Natrium 574 mg | 25% |
| Samlet kulhydrat 26g | 9% |
| Diætfiber 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Calcium 79 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en opskrift på en klassisk marokkansk fisk mqualli tagine med kartofler, tomater og peberfrugter. Traditionelt lagres ingredienserne i en tagine eller dyb stegepande, koges derefter over en ild eller på komfuret. I den nordlige del af Marokko tilberedes fiskestuestuder som denne i tagras, runde eller ovale leregryder, der ligner tagines, men uden den koniske top.
Mqualli er et udtryk, der refererer til saucer lavet med ingefær, safran og olie. Her kommer den ekstra zesty-smag imidlertid fra friske eller konserverede citroner, oliven og en marokkansk marinade kaldet chermoula.
Enhver fast, tyk fisk kan bruges - opskåret eller hel - men skiver af congerål fungerer bedst, fordi der er færre knogler at gøre ved bordet. Sværdfisk, Dorado, stor helhvilling og havabbor er andre gode valg.
ingredienser
- 2 kilo fast fisk eller havål (hel eller i tykke skiver eller bøffer)
- 1 batch chermoula marinade
- 2 paprika (enhver farve)
- 1/3 kop olivenolie
- 1 stor løg, skåret i ringe (valgfrit)
- 1 gulerod eller selleri stilk (skåret i tynde pinde)
- 2 store kartofler (skåret i tynde skiver)
- 1 tsk ingefær
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- Kniv safrantråde (smuldrede)
- 2 eller 3 tomater (podet og skåret i tynde skiver)
- 1 frisk citron (skåret i tynde skiver) eller 1 konserveret citron (fjerdedel)
- En håndfuld røde oliven
- Salt og peber
Trin til at gøre det
Lav Chermoula og steg paprikaen
Saml ingredienserne.
Lav chermoula-marinaden. Reserver og køles halvdelen af chermoulaen, og bland den resterende halvdel med fisken.
Dæk fisken, og lad den marinere i to timer eller natten over.
Stegt peberfrugter, skræl dem og så dem, og skær dem i strimler. Eller skiver den rå peber alternativt i ringe. Sæt til side.
Lav taginen
Hell olivenolien i en tagine, og fordel løgskiverne over bunden. Kryds kryds selleri eller gulerodstænger i midten for at danne en seng til fisken.
Bland kartoffelskiverne med ingefæren, salt, peber, gurkemeje og safran, og arranger kartoflerne omkring omkanten af taginen. Top kartoffelen med tomatskiverne, og fordel derefter den reserverede chermoula over grøntsagerne.
Føj fisken og dens marinade til midten af taginen, og arranger strimlerne af peber oven på fisken på en dekorativ måde. Pynt taginen med citronen og olivenene, og drys salt og peber over det hele.
Dæk taginen og kog over lav til medium-lav varme i 1 til 1 1/2 time, eller indtil test af fisk og kartofler er udført. Reducer saucen om nødvendigt, indtil den er ret tyk og for det meste olie. (Hvis du føler, at der er en overdreven mængde væske i taginen, er det nemmest at skubbe saucen i en gryde for at reducere den, og derefter hældes saucen tilbage over fisken inden servering.)
Server taginen direkte fra skålen, hvori den blev kogt, med marokkansk brød til opsamling af fisk og sauce.
God fornøjelse!
Tips
- For at få den bedste smag, giver fisken tid til at marinere. Hvis du planlægger at lave fiskemagine ofte, kan det være en god ide at reservere et stykke lerkogegrej specifikt til dette formål, da lerret over tid optager smag og lugt fra fisk og krydderier.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- moroccan
- familie middag
