-
Valg af Jalapeños
Westend61 / Getty Images
Chipotle chili ryges og tørres jalapeños. Den unikke kombination af røgfyldt smag med pebret varme gør disse perfekte til så mange anvendelser. De kan lægges i supper, saucer og bønner eller formales til et fint pulver og tilsættes kryddergnider eller drysses over grøntsager.
Der er flere måder at tilberede chipotles på, men først skal du begynde med pænt modnet jalapeño-peber. Prøv at kigge efter jalapeños, der er faste uden bløde pletter. De skal have en god, lys rød farve uden løse stængler. Jo friskere peberfrugten er, desto bedre bliver resultatet.
Et advarselsord. Ligegyldigt hvordan du nærmer dig at fremstille chipotles, vil du håndtere chili peber meget. Dette betyder at være meget forsigtig, når du berører følsomme områder, som dine øjne. Vi anbefaler fuldt ud at købe handsker til engangshåndtering af fødevarer, inden du starter dette projekt.
-
Forbereder Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños skal vaskes og tørres omhyggeligt, før de går i røg. Dette er et godt tidspunkt at tjekke dem for pletter og bløde pletter.
Du kan ryge jalapeños ligesom de er nu. Åbning af chiliene giver fugtigheden mulighed for at komme ud af peberfrugterne og fremskynder tørretiden.
Fjernelse af membranen og frøene fra indersiden af jalapeños reducerer varmen. Hvis du vil have peberfrugterne varme, skal du lade den være intakt, men pas bare på at håndtere dem, så du ikke mister for mange frø.
-
Rygning af Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Den vigtigste ingrediens i chipotles er røg. Du ønsker at bruge et relativt mildt træ til dette. Frugttræer er store, ligesom hickory, eg og pecan (det mexicanske traditionelle træ). Sørg for at have en god forsyning, fordi jo længere du ryger peber, jo bedre vil chipotles være.
Det tager cirka 48 timers tør varme at udtørre en portion chipotle chilier. Få mennesker vil bruge så meget tid på at ryge dem, så du kan overveje at overføre dem til et andet apparat for at afslutte tørringsprocessen. Du kan enten bruge en mad dehydrator eller en ovn. Uanset hvad, har du brug for god tid på at ryge peberfrugter på forhånd.
Sørg for, at rygeren er ren. Fedt og fedt dryp indeni vil påvirke chipotles smag negativt.
Tricket med at ryge chipotles er at undgå at tilberede dem. Hold ilden røget, men lav. Du ønsker at opretholde en lav temperatur, mens du stadig producerer røg.
Flyt chiliene så lidt som muligt, men afhængigt af din ryger kan det være nødvendigt at du drejer dem for at holde jævn opvarmning.
-
Jalapeños røget
Inti St Clair / Getty Images
Når jalapeños ryger, vil de begynde at blive næsten sorte og tørre op og bliver læderagtige ved berøring. Afhængig af hvor længe du ryger jalapeños, kan de være næsten færdige eller har brug for mere tid til at tørre helt. Du vil have, at chipotles skal tørre, så de varer uden at miste deres smag. Chipotles, som ikke er helt tørre, mister den røgede smag over tid og skal køles eller fryses for at bevare dem.
Der er et par muligheder for at afslutte tørreprocessen. Hvis du bor i et varmt, tørt klima, kan du lægge dem ud i solen. Placer dem på skærme for at tillade luftstrømning omkring chipotles.
Du kan bruge en mad dehydrator til at tørre dine chilier. Der er dog en ulempe ved dette. Chipotles røgighed suges ind i overfladerne på dehydratoren og efterlader den med en røgagtig smag i dage eller endda måneder.
Til sidst kan du afslutte chipotles i ovnen. Dette frigiver en røget aroma i dit hus i en dag eller to, men det vil ikke være for dårligt. Indstil din ovn til en meget lav temperatur (under 200 F), og spred chipotlerne ud på bagestativ. Placer dem ikke på et cookie ark eller pande, da dette hindrer tørringsprocessen.
Tør chipotles, indtil de er helt sprøde.
-
Brug af Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Opbevar chipotles på et køligt, tørt sted. Du kan rehydrere chipotles ved at placere dem i varmt vand i en time. Dette vil gøre det lettere at terning dem og føje dem til dine yndlingsopskrifter.
Alternativt kan du male de tørrede chipotles op for at fremstille chipotle chilipulver. Dette er en god krydderi til enhver tallerken, du også ønsker at tilføje røg og varme.
Det fantastiske ved chipotles er, at du kan tilføje røgsmag til praktisk talt alt uden at affyre rygeren. Vil du have en røget spaghettisauce, tilsæt en lille chipotle.
