Westend61 / Getty Images
Vilde fennikel er også kendt som malathro (μάλαθρο, siger: MAH-lah-throh). De mest almindeligt anvendte fennikelblade i græsk madlavning er friske, solgt i bunker eller fastgjort til roden. Det sælges undertiden under navnet "anis" på grund af ligheden i smag, men anis og fennikel er forskellige. Tørrede fennikelblade, blomster og frø er også tilgængelige, pakket i en række containere.
Fysiske egenskaber
Fennikelblade ligner meget frisk dild. Stilke har små fjedrende mørkegrønne blade. Fennikel er en flerårig urt, der er hjemmehørende i Middelhavsområdet og vokser i naturen i de fleste tempererede klimaregioner. Også værd at bemærke, fennikel er faktisk en blomstrende planteart i gulerodsfamilien. Fennikel har en bestemt anis (eller lakrids) smag.
Sådan bruges fennikelblade
Fennikelblade er vidt brugt i græsk madlavning både som urt og som en grøn. Store mængder tilsættes gryderetter og ragouts samt fricassee-retter og fritters. Fennikel bruges normalt til at smage kød, skaldyr og grøntsagsretter, og er også en ingrediens i lækre velsmagende tærter (tærter).
Også af interesse er grækerne ikke de eneste, der nyder denne urt. Du kan finde det meget brugt i Italien, Tyskland, Indien, Pakistan, Afghanistan, Iran og Mellemøsten. Derudover er det i de kinesiske fem-krydderipulvere.
I mange dele af Indien og Pakistan konsumeres ristede fennikelfrø som mukhwas, et fordøjelsesstempel efter frisk måltid og åndedræt.
Endelig er fennikel en af de planter, der siges at kunne ikke lide af lopper, og pulveriseret fennikel har den virkning at fjerne lopper fra kenneler og stalde.
Fennikel-substitutter
Frisk dild eller anis.
Oprindelse, historie og mytologi
To internetreferencer antyder, at:
- De gamle grækere kaldte urten "marathon" - stammet fra det græske "maraino" (f.eks.: at vokse tyndt). De troede fennikel øgede ens levetid, styrke og mod. De gamle grækere opkaldte urten til at mindes om en kamp ved Marathon (490 f.Kr.) mod perserne, der blev kæmpet i et fennikelområde.
Fennikel er en fremragende tilføjelse til et køkken eller urtehave. Pas på: mange andre urter og blomster kan ikke lide at blive plantet for tæt på fennikel.
En ting, der er værd at bemærke, er, at anis og fennikel generelt har en smag, der minder om sort lakris. Det er en af disse ting, hvis du ikke kan lide det, så kan denne urt blive lidt for overmægtig for dig, selvom den bruges sparsomt. Brug det derfor med forsigtighed og måske det vigtigste aspekt - sørg for, at den, der spiser din skål, nyder anis-aroma, som den kunne gøre eller ødelægge den.
Hvis du er en fan af smagen, vil du elske denne urt.
