Høflighed Sterling Epicure
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 10 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 164 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 26g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 10 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 164 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 6% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 40 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 26g | 10% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Calcium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på Kosher Gluten-fri pistache og jordbærrulle er fra Paula Shoyer's "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Denne opskrift kræver 3 timer at køle moussen og 6 timer for at fryse den samlede rulle, så planlæg derefter. Mousen kan laves 1 dag i forvejen.
"Dette er en kage, der vil imponere alle. Den er smuk, smagene er subtile og desserten
er let, hvilket gør det perfekt til servering efter det lange festmåltid under Sederen. Du kan opbevare rullen i fryseren, indtil folk begynder at rydde middagsplader og derefter skive og plade den. Når alle er klar til dessert, vil skiverne have optøet nok til at spise, ”siger Shoyer.
Her er yderligere to opskrifter fra bogen:
Kosher Lam Stew med abrikoser, pærer og mynteopskrift
Kosher sefardisk posjeret fisk i peber sauce opskrift
ingredienser
- 1 pund / 455 gram jordbær (trimmet og halveret)
- 1 citron (juice)
- 6 spsk / 75 gram sukker
- 1 spiseskefuld gelatine (uslavet pulver, kosher)
- 1/2 kop / 120 ml pisket fløde
- 6 store æg (adskilt og ved stuetemperatur)
- 1/2 kop / 100 gram sukker
- Valgfrit: 1 tsk vanille
- 1/3 kop / 55 gram kartoffelstivelse
- 1/2 tsk citronsaft (frisk)
- 1/3 kop malet pistacienødder (ikke hakket, fra ca. 1/4 kop helskalte pistacienødder)
- 2 spsk pulveriseret sukker
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne jordbærrulledessert opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav musen
Forbered moussen først, så det er tid til at køle af. Anbring jordbærene i en blender eller madprocessor udstyret med et metalblad. Puré jordbærene fuldstændigt, skrabe siderne af skålen ned med en silikone spatel, så alle jordbærstykker renses.
Læg jordbærpuréen i en lille gryde og omrør citronsaft og sukker. Kog på medium-lav varme i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil sukkeret smelter.
Pisk gelatinen ind, og fjern derefter gryden fra varmen.
Sil jordbærblandingen gennem en finmasket sigte i en mellemlig skål, og tryk hårdt for at få så meget jordbærpuré som muligt gennem sigten.
Dæk og placer i køleskabet i 20 minutter, og visp to gange i løbet af den tid.
Pisk floden, indtil den er stiv.
Fjern jordbærpuréen fra køleskabet, og fold den piskede fløde i fire dele. Afkøl moussen i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over.
Lav pistache svampekage
Opvarm ovnen til 190 ° C.
Trim et stykke pergamentpapir, så det passer perfekt i bunden af en 12x16-tommer (30x40 cm) gelérullepande.
Visp æggeblommer og kornet sukker i en stor skål, indtil de er godt kombineret. Tilsæt vanilje, hvis du bruger, og kartoffelstivelse, og pisk godt.
Læg æggehviderne i skålen med en elektrisk mixer og slå på medium hastighed, indtil skummet.
Tilsæt citronsaft, øg hastigheden til høj og slå, indtil der dannes stive toppe.
Fold en tredjedel af de hvide i æggeblommeblandingen og bland godt.
Tilsæt denne blanding til de resterende hvide og bland på lav hastighed, indtil den kombineres.
Tilsæt de malede pistacienødder og bland forsigtigt i hånden.
Hæld dejen i den forberedte gelérullepande og brug en silikone eller metal offset spatel til at sprede jævnt.
Bages i 15 minutter, eller indtil toppen er let brunet, og kagen springer tilbage, når den presses forsigtigt.
Mens kagen bager, skal du bruge en sig til at støve et rent opvaskhåndklæde med sukkervarer.
Når kagen er bagt, skal du fjerne den fra ovnen og straks køre en kniv rundt om kanterne. Læg et ark pergamentpapir over kagen, dæk med et køleholder, og vend kagen over på pergamentpapiret.
Skræl pergamentet fra bunden af kagen. Løft kagen med pergamentpapiret nedenunder, og vend kagen over på det sukkerstøvede håndklæde.
Fjern pergamentet. Løft håndklædet op under kagen på kortsiden af kagen og rull kagen tæt sammen med håndklædet indeni. Sørg for, at sømmen på kagerullen er på bunden, når du er færdig med at rulle. Lad afkøle i 20 minutter, eller indtil det er køligt at røre ved det.
Saml kagen
Rul ud kagen. Fjern moussen fra køleskabet, og omrør for at blødgøre. Brug en silikone eller forskudt metalspatel til at sprede moussen over hele kagen til kanterne.
Fra det sted, hvor du rullede før, skal du rulle kagen op med moussen indeni. Løft rullen med sømmen i bunden og placer den oven på et ark plastfolie.
Pakk tæt sammen. Placer på et cookie ark og frys i 6 timer eller natten over.
Servering af kagen
Fjern rullen fra fryseren, og skær en tynd skive af begge ender og spis dem.
Skær rullen i 1-tommers (2, 5 cm) skiver, og plad dem. Lad skiverne optø, inden de serveres, ca. 5 til 10 minutter.
Pynt med friske jordbær om ønsket.
Opskrifttags:
- jordbær
- dessert
- kosher
- familie middag
