Billeder Pantry / Getty-billeder
På området for slikfremstilling henviser udtrykket krystallisation til dannelsen af sukkerkrystaller i en sukkersirup. Krystallisering kan forekomme med tilstedeværelsen af en enkelt ikke inkorporeret sukkerkrystall, og den resulterende ændring i tekstur - fra glat og fin til klumpet og kornet - er ubehageligt og uønsket i mange slik.
Oprettelse af krystallisation
Omrøring af sukker sirup under kogning tilskynder til krystallisation, og det er grunden til, at mange slik opskrifter råder dig til ikke at røre, indtil den rette temperatur er nået. Andre metoder til at undgå krystallisation inkluderer at lægge et låg på gryden, mens man koger en sirup (dampen danner kondens, der løber ned ad siderne af gryden, forhindrer krystaller i at dannes på panvæggen) eller vaske siderne af gryden med et wienerbrød børste dyppet i vand. Krystallisation kan også forhindres ved at tilsætte et interfererende middel.
